最近迷上用紅棗做的一切面食，因爲加了棗泥，不需要加糖成品就香甜味十足，聞着就很過癮，而且紅棗營養豐富，對寶寶生長髮育也有促進作用。
今天還特意加了燕麥，做好後的饅頭還有着質樸的麥香，口感上也更加豐富有嚼勁，營養價值也高，是膳食纖維和B族維生素的良好來源。
寶寶偶爾吃燕麥對腸胃和消化都是好的，但切記一次不要吃太多，畢竟是粗糧哈。
適合年齡：18個月以上
難度：中
用具：刀、砧板、蒸鍋、擀麪杖、碗等
小芽問答
發酵相關問題
1、如何判斷髮酵
》發酵成功：麪糰發酵成2倍大，用手指戳一個洞不會彈；麪糰內部組織的孔洞比較小，均勻細密。
》發酵過頭：發過頭的麪糰重鹼，顏色會發黃髮暗，甚至會有酸敗的異味；而且麪糰內部組織的孔比較大，手指插進去，拔出來時，麪糰會泄氣。
》沒發酵到位：沒有發酵好的麪糰，按下去是硬硬的，和剛揉好的麪糰差不多，用手指輕按一下，麪糰會凹陷一個小坑，但很快彈回；手指插進去麪糰，拔出手指，洞洞周圍的麪糰會粘出來。
2、如何提高發酵的成功率
》酵母加溫水融化靜置後使用：40C左右溫水融化，然後靜置10分鐘，靜置的過程也是酵母活化的過程，10分鐘後有效的酵母在表面會形成一層小泡沫，如下圖所示。特別建議第一次操作的同學用，如果熟練了，酵母和麪粉直接加入也是可以的。
》發酵溫度控制：家裏烤箱有發酵功能的直接用烤箱，沒有的覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的溫水，蓋上鍋蓋發酵。
》做標誌：麪糰發酵前和發酵後的大小狀態自己要大致清楚。
3、酵母的保存
》家用建議購買小袋的酵母，然後密封冷藏保存。
食材
》燕麥片小芽用了即食的有機燕麥片，也可以用快熟燕麥片。
》加液體的量需要根據麪粉吸水性以及紅棗情況調整。
》麪粉用中筋麪粉或高筋麪粉都可以，或者家裏常規用的餃子粉、富強粉都是可以的。
圖文步驟圖
1、把大棗去核放入蒸鍋中，冷水入鍋大火蒸15-20分鐘，取出去核。
》紅棗蒸了吃更容易消化，蒸的時間大家根據自身情況可調整，也可以不蒸的，自己看情況。
2、將處理好的紅棗放入料理機中，加100g左右牛奶，攪拌成泥，這一步不建議把配方中150g奶全部加入，留一些等會可以根據麪糰乾溼度來調整。
3、在麪粉中加入酵母粉和燕麥片，用筷子攪拌均勻。
》新手發酵建議：檢測酵母的有效性，把酵母用溫水泡完後，靜置10分鐘左右，看表面有沒有浮起一層小泡沫，然後再使用，如果用了溫水來融化酵母，需對應減少牛奶的使用量。
4、加入步驟2中的紅棗泥，用刮刀或筷子攪拌成絮狀。
5、然後用手搓揉成較光滑的麪糰。
6、將紅棗燕麥麪糰放在碗中，覆蓋保鮮膜，放在籠屜上，然後在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，發酵成2倍大，耗時差不多40分鐘。也可以直接用烤箱的發酵功能，邊上可以放一碗水哈。
7、第一次發酵完成，可以變成差不多2倍大，組織變得很鬆軟，此時用手指沾麪粉在中間戳一個洞不回彈。這是發酵成功的特徵，小芽忘記拍照片了哈。
8、取出發酵好的麪糰，簡單搓揉，然後用手搓成粗長條，用刀切成2cm寬度刀切，轉移至籠屜上，在蒸鍋中加入半鍋40度左右的熱水，蓋上鍋蓋，第二次發酵20-30分鐘，差不多可以再膨脹一圈。
》發酵溫度不太可控，大家時間可以調整。
》簡單揉麪是爲了排氣，揉麪的過程中麪糰又會縮小一點，排氣後，成品的組織內部大氣泡會減少，內部組織會更加美觀，口感也會更好。
》可以將清水加熱到40度左右，蓋上蓋子發酵即可。
》因爲第二次發酵還會變大，所以每個饅頭之間一定要保持好距離。
9、第二次發酵好的狀態，胖了一整圈。
10、上鍋蒸，水開後15分鐘左右，然後再燜3-5分鐘取出。小芽加了50g還要多的燕麥片，所以饅頭的鬆軟度會比一般饅頭差一些，大家可以少加點，當然也因爲加了紅棗和燕麥，饅頭充滿自然香甜，又香又有嚼勁。
》馬上開蓋，溫度驟然降低，會破壞造型！
》蒸的時間要看大家做的饅頭的厚度和大小，根據實際情況調整哦。
小芽碎碎念：
1、不同麪粉的吸水性不同，需要的液體量會不一樣，一開始可以留下20g左右，看情況加。
2、麪糰發酵溫度最好不要超過38℃，如溫度過高，發酵過速，麪糰未充分成熟，影響最後面包成品的品質。
