老鴨怎麼燉容易爛

老鴨相較於其它的肉類來說比較難燉爛，因此燉鴨肉有“三煲四燉”的說法，下面來了解一下老鴨怎麼燉容易爛。

老鴨怎麼燉容易爛

1.燉制老鴨時，可以去豬胰1塊切碎同煮，肉容易爛，而且湯汁鮮美。

2.有經驗的師傅會在宰殺前給鴨子灌上2湯匙白醋或白酒，大概5~10分鐘後，鴨子毛孔變得脹鬆，此時不僅禽毛易拔除，而且烹飪時鴨肉容易煮爛，口感也較鬆軟美味。

3.燉制老鴨時在鍋裏放入幾粒螺螄肉同煮，任何陳年老鴨都會煮的酥爛。

4.將老鴨肉用涼水加入少量的白醋浸泡2小時，再用文火燉制，肉易爛，且能反嫩。

5.如果是新鮮老鴨，一般要等水開了才下鍋;如果是醃製過的老鴨，則冷水下鍋，因爲醃製過的老鴨肉質會收縮，需要更長時間燉煮。

老鴨的做法推薦

當歸紅棗煲老鴨

材料：老鴨350克，當歸10克，紅棗50克，姜10克，清水1500克。調味料：鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將老鴨斬塊汆水，當歸、紅棗洗淨，薑切片待用。

2、淨鍋上火，放入清水、薑片、老鴨、當歸、紅棗，大火燒開轉小火燉50分鐘調味即成。

酸菜燉老鴨

材料：老鴨500克，酸菜200克，姜2小塊，清水1500，鹽5克，雞精3克，糖1克。

做法：

1、將老鴨斬件汆水，酸菜切段汆水待用。

2、取淨鍋上火，放入清水、姜、老鴨、酸菜，大火燒開轉中火煲45分鐘調味即成。