材料：牛腩500克、花椒、蠔油、砂糖、花雕酒、八角、香葉、桂皮、丁香、茴香、草果
做法：
1、牛腩洗淨，放鍋里加水煮5分鐘，去血水，切件備用;
2、準備香料;
3、鍋裏放油、爆香姜塊、倒入所有香料，炒出香味;
4、倒入牛腩翻炒一會;
5、濺入花雕酒繼續翻炒;
6、加適量的開水，燜煮至牛腩軟淋，加蠔油、白糖調味即可。
材料：牛腩600克、柿子椒2個、紅椒2個、白芝麻適量、色拉油適量、食鹽適量、冰糖3粒、姜1塊、蒜4瓣、八角2個、桂皮1段、料酒1小勺、小蔥1小把、草果1個、香葉3片
做法：
1、將牛腩浸泡出血水後洗淨，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成2CM*4CM大小的塊狀;
2、生薑分兩份，取其中一份生薑拍鬆，另一份切片，小蔥分兩份，分別挽成2個蔥結備用，蒜瓣洗淨剝皮備用;
3、鍋內坐水，放入拍鬆生薑、蔥結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入，澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出;
4、用溫熱水衝淨附着牛腩的浮沫，控水備用;
5、炒鍋燒熱，倒入少許油，油溫起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入，轉中大火煸炒;
6、鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫;
7、將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉，燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫，慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、蔥結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)，將牛腩起鍋盛入大碗中;
8、青╱紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上，撒上少許炒香芝麻即可上桌。
材料：牛腩550克、生薑5片、大蒜1根、八角4顆、馬鈴薯200克、胡蘿蔔100克、冰糖30克、海天牌海鮮醬2大匙、生抽1大匙、米酒2大匙、清水1200ml
做法：
1、將牛腩切成40mmX40mm見方的塊狀;
2、鍋內燒開水，放入牛腩氽燙至水開，撈起洗淨備用;
3、鍋內熱1大匙油，放入冰糖，小火慢慢煮至溶化，並變爲焦糖色;
4、加入薑片，大蔥段，八角翻炒出香味;
5、再加入牛腩翻炒至均勻上色;
6、加入米酒，海鮮醬，翻炒至均勻上色;
7、注入清水1200ml，生抽，水量高過肉塊約30mm，大火燒開後小火燉90分鐘;
8、另起一鍋放入1大匙油，放入切塊的胡蘿蔔和馬鈴薯煎炒至表面微黃色;
9、再將牛腩和湯汁一起倒入鍋內。燒開後繼續小火燉約60分鐘;
10、至湯汁剩下淺淺鍋底的時侯，用筷子可以輕鬆的插入瘦肉部份即可。
小貼士：
1、馬鈴薯和胡蘿蔔不要太早放，否則牛腩沒爛，它們都煮化了。
2、炒糖色的時侯看見鍋子開始，冒煙時就要開始留意了，很快這時糖就會轉成焦糖色了，燒的太久會有苦味。
3、再燉到湯剩下1/3時，就要用筷子把姜，蔥，八角夾出來了。
4、紅燒牛腩和紅燒肉不一樣,可以多留些湯汁拌飯吃。
香燜牛腩
材料：牛腩1斤、牛肚1斤、蒜頭6粒、生薑5片、幹指天椒6個、花椒、八角、香葉少許、米酒少許、老抽少許、生抽少許、冰糖1小塊
做法：
1、牛腩和牛肚洗淨分別飛水，然後幹鍋炒炒牛腩，炒幹水份盛出備用;
2、鍋熱放油爆香蒜頭和薑片盛出備用;
3、放花椒微炒，聞到香味倒入牛腩和指天椒爆香，噴撒少許米酒炒勻;
4、倒入爆好的薑片和蒜頭，兜勻，放水蓋過牛腩和牛肚，加入冰糖、香葉一起煲滾;
5、加生抽、老抽，中火煲20分鐘後轉中小火煲40分鐘，熄火;
6、在煲中燜泡着30分鐘以上(最好泡2個小時)，再開火煲滾就可熄火吃了。
材料：牛腩2斤、番茄4個、胡蘿蔔2根、花椒、大料、蔥、姜、八角
做法：
1、牛腩切塊，以開水燙洗兩次，洗淨;
2、胡蘿蔔洗淨切塊，西紅柿洗淨，切成塊;
3、砂鍋中加入適量白開水，放入牛腩，同時放入蔥、姜、桂皮、八角，加少量醋，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉文火燉;
4、燉30分鐘後，加入胡蘿蔔塊、西紅柿塊以及少許醬油;
5、燉到2小時左右，加入適量鹽;
6、再燉30分鐘左右即可上桌。
材料：蘿蔔500克、牛腩380克、鹽1.5勺、料酒1勺、姜適量、花椒半勺
做法：
1、準備好蘿蔔和牛腩，牛腩洗淨焯一下水，切塊備用，蘿蔔洗淨切塊;
2、牛腩和蘿蔔放鍋裏，加入薑片，料酒和花椒;
3、電壓力鍋煮上20分鐘，等氣放完了，加鹽調味，盛碗即可。
小貼士：
1、牛腩焯一下水，去掉血水和異味，也容易切一些。
2、煲湯加點薑片，料酒和花椒，湯會更好喝。
