牛肉肉質鮮嫩，富有嚼勁，很多人都喜歡吃。但是牛肉做起來有一個缺點，就是很難燉爛，那麼，燉牛肉怎麼容易爛呢?今天跟小編一起來看看燉牛肉的那些小技巧吧。
燉牛肉怎麼容易爛：前期處理很重要
1、燉牛肉要選擇有筋，有肥有瘦，脂肪含量高，肉質較嫩的肉，會比較容易煮熟，也會更好吃，老牛肉會比較難熟。
2、燉牛肉不用焯水，焯水再燉容易柴。
3、牛肉要切得薄一點，小一點，這樣容易爛。
4、在燉牛肉之前，可以先將牛肉炒一下，這樣會比較容易爛。
燉牛肉怎麼容易爛：加點輔料容易爛
燉牛肉的時候加點特定的輔料，可以嫩滑牛肉粗纖維，從而使牛肉易爛，還可以起到去腥提味、酥肉提鮮的功效。列舉幾個如下：
1、芥末
在燉肉前一天，在在肉面上抹一層芥末，第二天燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩酥爛。
2、茶葉
用紗布包點茶葉，與牛肉同燉煮，不僅讓肉熟爛得快，而且味道清香
3、山楂
山楂含有豐富的有機酸，可以破壞牛肉的粗纖維，從而讓牛肉易爛且嫩，還能起到解膩去異味的作用。
4、冰糖
燉牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛，還能起到提鮮調味，亮麗顏色的功效。
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燉牛肉怎麼容易爛：燉煮方式很重要 1、用高壓鍋燉牛肉容易熟。 2、燉牛肉應用大火燒開轉小火慢煮的方式。開始用大火使水溫迅速升高，避免肉煮的太久而勁，難嚼爛，不已煮熟;之後使用小火慢燉，維持肉湯溫度，可以讓肉香而軟爛，如果用大火，會讓肉中所含蛋白質因促熱性而變硬。 3、燉牛肉熟了以後還可以文火繼續熬煮，這樣牛肉會越來越爛，到一戳就爛的程度即可關火。 4、燉牛肉不能先放鹽，否則會加快肉中蛋白質凝固，讓肉燉不爛。 燉牛肉怎麼容易爛：燉牛肉注意事項 1、買回來的牛肉要衝洗乾淨後切成大塊，用清水泡至2小時候以上，中途要換幾次水，泡出牛肉的血水，否則血水在燉煮時凝固在肉裏，會印象肉的口感。 2、牛肉要冷水下鍋，避免牛肉中的血水凝固不排出，影響肉的味道。 3、在水微開的時候用勺子撇出血沫，一定要撇乾淨。不然會影響牛肉和湯的色與味。 4、調料可以先用油超出香味，再加入燉湯，會讓湯汁更鮮美。 5、可以用豆瓣醬代替老抽，不僅可以提味增香，還可以肉色不發黑。 6、雖然高血壓容易熟，但還是建議用砂鍋燉制，燉出來的肉質很更佳香軟。 [怎麼選購牛肉 新鮮又嫩纔是美食界的硬道理]
