老母雞怎麼燉最爛最快

老母雞由於餵養時間比較長，因此肉質也會更柴一些，燉的時候也比較難爛，下面來學習一下老母雞怎麼燉最爛最快。

灌一勺醋

如果老雞在沒殺之前，從雞嘴灌入一小匙醋(灌進後，捏緊雞嘴，以防吐出)，然後再殺，燉時再用文火來燉，這樣雞肉很快就能燉爛。

加幾顆山楂

在燉老母雞湯的時候可以加上幾顆山楂，山楂中有一定量的脂肪酶和山楂酸，可促進脂肪分解，因此可以往煲裏面放入幾個山楂進去同燉煮，老雞的肉也爛得很快。此外在燜煮老雞的時候，可以放入幾粒鳳仙花的花子(又名：急性子)進去一同燜煮，老雞肉也會爛得很快哦。

爆炒後再燉

在燉老母雞前可以先用香醋爆炒雞塊，然後再燉制，這樣不僅雞塊味道鮮美，色澤紅潤，而且能使雞肉快速軟爛。

最後在放鹽

老母雞湯一定要到最後再放鹽，因爲燉雞如果先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。