五花肉是豬背脊部下方的肚腩部位，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶着肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。此外五花肉由於皮、豬油、肉分層清楚，所以又被稱爲「三層肉」
而在組織方面來說，五花肉包含腹橫肌，腹內斜肌，腹外斜肌這3層肌肉，3層肌肉間夾雜2層脂肪，一共5層。有時也會帶有一些腹直肌部位。
在選購五花肉時可依烹調需求來挑選肥瘦比例，油脂豐富的五花肉口感溫潤，適合切塊紅燒或滷、燉煮，不會因爲長時間燉煮而肉質變硬，而是會越煮越入味，例如梅乾扣肉、東坡肉，最外層的豬皮也因此成爲Q彈膠塬蛋白代表食物。若想要快炒或清燙後白切蘸醬，則可選擇肥瘦比例差不多的。
一看：看肥肉部分的分佈是否均勻
優質的五花肉肥瘦均勻，油脂分佈在五花肉的位置要適當，最好一層一層。5層的肉(3層肥，2層瘦)品質比較好。
看五花肉的顏色是否鮮紅，好的五花肉呈現鮮紅色。如果色澤蒼白或暗紅過於蒼白，則這個五花肉不是優質的肉。
二壓：看五花肉是否有彈性
用手輕輕按壓，好的五花肉質彈性佳，不會鬆跨。選購五花肉的時候，對於鬆軟無彈性，選購時一定要小心。
三摸：用手指觸摸五花肉
用手摸下五花肉表面，表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的五花肉。摸起來溼溼的都不是好的五花肉，避免選購。還有好的五花肉豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
小炒五花肉
材料：：五花肉500g、紅椒適量、尖椒適量、青蒜適量、蒜適量、姜適量、生抽1大勺、剁椒1大勺、雞精1/2勺、油適量
1、五花肉洗凈、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，姜切末;
2、鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入姜蒜末爆香;
3、倒入切片的五花肉;
4、翻炒至五花肉變色，加入青蒜;
5、翻炒均勻，加入青紅椒繼續炒勻，加入剁椒;
6、加入生抽、少許雞精，翻炒均勻即可。
涼拌五花肉卷
材料：五花肉500克、香葉1片、花椒15粒、蒜1頭、野山椒2只、姜10克、生抽30毫升、老抽10毫升、料酒10 毫升 醋10毫升、白糖2克、香油5毫升、食鹽少許、水適量、細香蔥2棵、八角1個
1、五花肉洗凈，颳去皮面上的污垢;
2、鍋中倒入足量清水燒開，放入五花肉焯燙2分鐘後撈出，用冷水沖涼降溫後將五花肉捲成卷，用棉線捆綁起來，一定要綁緊 ;
3、五花肉卷放入鍋中，倒入適量清水沒過表面，放入薑片、八角、香葉、花椒、老抽、料酒、少許鹽，大火煮開後轉小中小火煮約30分鐘;
4、撈出五花肉晾涼，解開繩子，用刀切成薄片後襬放入盤中;
5、大蒜拍破切碎，野山椒切碎放入碗中，加入生抽、米醋、白糖、香油、鹽、香蔥混合成料汁，淋在五花肉片上即可。
