牛肉中豐富的肌氨酸，對增長肌肉、增強力量特別有效，含有享有“肉中驕子”的美稱，下面來了解一下牛肉燉湯燉多久才合適。
牛肉燉湯要燉多久才合適
牛肉燉湯一般建議水煮開後抄再小火燉90分鐘比較軟爛入味。如果是用高壓鍋時間會更短一些，一般不帶骨15-20分鐘即可軟爛 帶骨肉需要20-25分鐘軟爛。
由於牛肉質地有老嫩之分，煮至最後時可用叉子將肉塊穿插一下，如叉子輕入肉內，即爲熟透，如肉質發硬，插時費勁，拔出後叉孔冒血水，尚需再煮熟後，需用籮或細布過濾一遍，清除雜質，即可上桌。
牛肉燉湯竅門
1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因爲熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
2、旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麪上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
3、在燒煮過程，鹽要放的遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
4、燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
5、將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(按1公斤牛肉放2～3湯匙酒或1～2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，可令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
牛肉燉湯哪個部位最好
製作牛肉湯要經過慢火長時間的熬煮，因此要求牛肉不容易軟爛纔有嚼勁。
脖肉是牛身上脖子上的肉，從第一至第七根頸椎之間的帶骨肉就是脖肉，脖肉肥瘦相間，裏面有較多白色的筋，紋理比較亂，因此吃起來很有嚼勁，脖肉最適合最左餡料或者煲湯。
第二種適合燉湯的是肩肉，肩肉主要包含牛的前肩胛和牛的前腿部，這個部位是牛經常活動的部位，因此肌肉比較發達，肉比較緊實，筋也比較多，適合燉湯或者燜煮。
第三種適合燉湯的就是牛腩，也是我們經常用來燉湯的一種。牛腩位於牛的腹部，表面會有明顯的白色筋膜，不容易切斷，纖維杆比較重，正是因此如此，牛腩燉幾個小時也非常有嚼勁。
