四季豆中毒？四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，是全國普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。
四季豆中毒是怎麼回事
四季豆中毒是因食用四季豆引起的食物中毒。四季豆又名菜豆，俗稱芸豆，是全國普遍食用的蔬菜。
具體分析：
1、一般不引起中毒，但食用沒有充分加熱、徹底熟透的豆角就會中毒。
2、四季豆中毒的病因可能與皁素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。
3、主要爲胃腸炎症狀，有噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，可採用必要的對症治療，愈後良好。
四季豆中毒是什麼原因
四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中較常見者，一年四季均可發生，以秋季下霜前後較爲常見。
具體原因：
1、四季豆引起中毒可能與品種、產地、季節和烹調方法有關。根據中毒實際調查，烹調不當是引起中毒的主要原因，多數爲炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皁素，皁素對消化道黏膜有強的刺激性;另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用 。
2、攝入未煮熟的四季豆，引起中毒的潛伏期爲數10分鐘，一般不超過5小時，主要爲胃腸炎症狀，如噁心、嘔吐、腹痛和腹瀉。嘔吐少則數次，多者可達數十次。另有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗以及心慌，胃部有燒灼感。大部分病人白細胞增高，體溫一般正常，病程一般爲數小時或1～2天。
其預防措施主要爲：
四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。
不能用開水焯一下就涼拌，更不能用鹽拌生食;炒食不應過於貪圖脆嫩，要充分加熱使之徹底熟透。
有毒四季豆如何識別
四季豆的形態爲：
1、莢果條形，略膨脹，長10-15釐米，寬約1釐米，成熟前爲綠色或淺黃色，成熟後一般爲粉白、黃白、黃褐色。
2、每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。
3、種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。
四季豆中毒的症狀
四季豆中毒的發病潛伏期爲數十分鐘至數小時,一般不超過5小時。
主要表現：
1、主要爲噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。
2、有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般爲數小時或1- 2天，愈後良好。
3、若中毒較深,則需送醫院治療。
加熱不透：
四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒透燜熟;有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒，誤認爲兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，最後還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有把四季豆加熱透。
四季豆中毒如何預防
1、家庭預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。
2、每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。
3、另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因爲這些部位含毒素較多。
4、使四季豆外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。
5、集體飯堂和餐飲單位禁止購買、烹調、銷售四季豆，防止因加工烹調四季豆不當引起的集體性食物中毒事件的發生。
