一旦發生扁豆中毒，輕者應立即就地催吐，比如用人工刺激法，用手指或筷子刺激中毒者咽喉、舌根引起嘔吐。催吐後應口服牛奶、蛋清來保護食道和胃黏膜。
神志不清或不配合的患者可以洗胃。洗胃應爭取在食後6小時內進行。
十分嚴重的患者一定要立即送醫院急救，給予輸液、抗休克、糾正水電解質紊亂和維持酸鹼平衡等。
1、扁豆夾去除乾淨：
在吃扁豆之前可以將扁豆的兩頭及莢殼的莢絲全部去掉，因爲這部分所含有的毒素比較的多。
2、炒熟：
扁豆中毒的主要原因就是沒有炒熟，所以在烹炒的過程中藥多加註意，因爲扁豆又屬於比較難熟的食材，所以可以進行燜煮後再食用。比較常用的方法就是燉煮或者燉燒，這樣烹飪的時間比較長會熟的更透徹。
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