若因存放不當而發黴時，就會滋生大量的黃麴毒素，它有很強的致癌性，下面來了解一下花生怎幺保存纔不會發黴。
花生怎麼保存不發黴
1、冷藏保存
花生存於潮溼環境非常容易發黴，可將花生置於密封罐、保鮮袋內免於受潮，或存放於冰箱維持低溫，以降低黴菌生長，並儘早食用完畢，如果產品已超過有效日期或有發黴、受潮變質變色等異狀，請勿繼續食用。
2、冷凍保存
如果需要長時間保存花生可以將花生晾乾後有密封袋冷凍保存，可以將花生冷水或熱水洗去表面上的灰塵雜質，再撈起晾乾用密封袋裝好，這樣的花生可以保存3-5個月左右，而且不用擔心發黴的問題，但是冷凍後的花生口感就不會那麼香脆。
花生的選購竅門
1、觀察花生米的表面
在選購花生米的時候，可以仔細的觀察一下花生米的表皮是否光滑完整，然後用手捏一下花生米的顆粒是否飽滿，如果有的花生米已經乾癟了，或者表皮已經起皺了，這就說明花生米已經不新鮮了。
2、看花生米的胚芽
一般來說在花生米的頭部會有一個小白點，正常生長成熟的花生米在頭部都會有小胚芽，，如果花生米都沒有小胚芽，那就不要購買了。因爲這種花生米很有可能是經過染色處理的。另外我們可以掰開一顆花生米看一下，如果裡邊的小胚芽很完整，並且非常肥壯，那麼這種花生米就是比較好的。
3、聞花生米的味道
在購買花生米的時候，還可以用鼻子聞一聞，新鮮優質的花生米會散發着自然清新的香味。如果聞到有發黴的味道，一定不要購買了。說明花生米已經發黴了，發黴的花生米裡邊其實已經產生了黃麴黴菌。
花生怎麼吃最有營養
1、花生以燉煮的方式處理最理想，不僅口感潮潤，且能避免營養成分在烹調中大量流失。
2、花生適合製成甜品，也可炒食，與肉類一起燉煮更佳，入口爛熟，容易消化;搭配豬腳燉煮食用，有助女性豐胸，並可促進產婦分泌乳汁。
3、花生的包膜富含許多營養素，烹調食用時，最好連同花生仁一起食用。
4、或可將乾花生碾成花生粉，撒在菜餚上，增加風味和營養價值。
5、花生可以生吃、水煮、油炒或油炸，尤以水煮最能保留營養價值。花生所含的植物固醇、白藜蘆醇，除了有預防癌症的作用，還能防止心肌梗塞，對於預防糖尿病、心血管疾病或改善肥胖症狀，皆有明顯效果。
