花椒這類香味比較濃烈的調味料最好想要防止跑味最好的防治就是密封保存，存放時應注意防潮防黴，放進密閉容器中，需要的時候再取出來，最好不要放在竈臺附近。
將花椒製成花椒油也能讓花椒的香味更完整的保存，因爲花椒中的香氣因子多屬於脂溶性物質，先把香氣煉出到油品中，再用來烹調會是用花椒入菜的好方法。將花椒粒裝入乾淨玻璃瓶中約 5 分滿，取一個小鍋子加熱少許的沙拉油後，將熱油倒進玻璃瓶裡至九分滿，冷卻後再上蓋就完成!
若想讓麻味更明顯，可以先把花椒粒搗碎、壓碎再浸泡。浸泡的過程中花椒會慢慢釋出香氣，隨時都可取用，建議使用時可先過濾掉花椒粒，口感會比較好。
除了以上幾種方法之外還可以將花椒磨成花椒粉保存，取乾製後潔淨的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鐘，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜複合袋中，封口即爲花椒粉成品。
