皮蛋用雞蛋可以做嗎

皮蛋是生活中常見的一種食材，風味獨特，很多人喜愛吃皮蛋，我們吃的皮蛋大部分是鴨蛋做的，那皮蛋可以用雞蛋做嗎？下面就來具體看看吧。

皮蛋用雞蛋可以做嗎

皮蛋用雞蛋可以做。

古時曾有傳說，一天津富戶在偶然間與草木灰中放置雞蛋，一段時間開啓後發現雞蛋不僅可食用，而且味道奇特。所以從此流傳一時，也有皮蛋出自天津的說法。這個故事的目的就在於說明，最初的松花蛋就是雞蛋做的，只是傳到南方以後，因爲南方鴨蛋多，所以才成了今天這種以鴨蛋爲主的局面。

爲什麼皮蛋用鴨蛋做居多

1、外殼的酸鹼度不一致

雖然兩者外殼都以碳酸鈣爲主要成分，但是酸鹼度卻有很大不同，若是選擇雞蛋製作皮蛋的話，外部的石灰等物質可能會使得雞蛋殼完全被腐蝕掉，整個雞蛋也會變質發黴。

2、蛋殼的厚薄不一致

兩種蛋類的外殼薄厚不同，而且雞蛋殼比鴨蛋殼要薄很多，雞蛋的表面更加粗糙，在外部物質反應的時候也可能不均勻，使得口感有影響，鴨蛋的外殼質地更爲細膩，殼上面的小孔也分佈均勻，有利於同外部物質的吸收反應。