小蘇打是食品中比較常用到的一種膨鬆劑，尤其是製作各種麪食的時候常會用小蘇打來發面，那麼蒸饅頭的時候要不要放小蘇打呢?
蒸饅頭要不要放小蘇打
一般蒸饅頭的時候可以不用放小蘇打，小蘇打主要是用來中和酸味的，如果是夏季比較炎熱的天氣發酵好但是麪糰有酸味的話可以加些小蘇打來中和一下酸鹼度。小蘇打分解過程中會生成碳酸氫鈉，碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過後饅頭可能有一股鹼味，但同時小蘇打會釋放出少量的二氧化碳，可以讓麪糰變得更加鬆軟。
如果想要饅頭蒸出來更鬆軟可以加些鹽，利用食鹽的滲透作用，將麪粉中的水分給逼出來，只要將麪粉中少量的水分逼出來，饅頭蒸出來就不會出現軟趴趴的情況，而且還能促進麪粉發酵，能使麪粉發酵的更快更好，這樣就能輕鬆蒸出鬆軟不塌、口感筋道的大白饅頭。
小蘇打的主要用途
1、料理用
小蘇打粉便宜又好用，CP值簡直逆天，食用級小蘇打粉還可以拿來料理食材!像衆所皆知的蘇打餅乾，就是用小蘇打粉當發粉做成的，在烘焙時，蘇打粉的鹼性特質與液體中的酸性混合產生二氧化碳氣體，會讓麵糰產生膨脹效果，香氣與嚼勁雖然比不上天然酵母製作的成品，但必要時能加快速度;同理可證也可以用來做鬆餅、蛋糕，網路上一搜相關食譜就非常多。除了西點麵包，中式料理也很常運用小蘇打粉，像料理蝦子的時候，只要用鹽和小蘇打快速抓醃，就可以讓蝦肉口感更脆。
2、去除廚房油污
講到廚房油污最讓人受不了的，不外乎抽油煙機、瓦斯爐和烤箱，過年大掃除最怕被分配到這些工作了，現在用小蘇打粉加肥皂、檸檬酸或醋，就能搞定。比如說把抽油煙機、瓦斯爐可以拆卸下來的全丟到水槽，然後均勻抹上肥皂，等油垢變軟浮起，再灑上小蘇打粉用刷子刷除髒污，如果還有殘留，再重複幾次清潔的動作，最後噴上檸檬酸水或醋，用布擦乾浄。現在知道小蘇打粉可以清油污，又不會有化學殘留。
3、除衣物污漬
小蘇打粉除了除臭除污之外，還有很好的去漬效果，如果不小心造成衣物污漬，不要太緊張，用小蘇打粉沾水刷一刷，就能輕鬆去除。舉個例來說，若是衣服沾到巧克力的話，可以先在污漬部位灑上小蘇打粉，靜置約15分鐘，再用刷子刷去小蘇打粉，接着用1：1的肥皂水輕擦污漬，然後再依照平常的方式清洗衣物就搞定囉!上班族最容易有的咖啡印漬，可以先讓小蘇打粉吸收咖啡汁，再用刷子刷掉小蘇打粉，接着把衣物泡在2：1的醋水約15分鐘，然後清洗乾淨即可。
4、去除鏡子水漬
浴室的鏡子長期處在潮溼的環境中，每過一段時間就會霧濛濛的，充滿水漬痕跡，平時不注意可能還好，一注意到就會心情不美麗，讓人分不清到底是臉髒還是鏡子「辣薩」。現在你只要準備好500c.c.的溫水，加入2大匙的小蘇打粉，調合成小蘇打水，用布沾溼來擦拭鏡子，最後用乾布擦乾，就可以清除鏡子或玻璃上的水漬!清完水漬接着就是幫鏡子防霧，可以用少許的肥皂液適塗抹在鏡面上，最後再用乾布把肥皂液擦掉就大功告成囉。
