粉蒸肉是我國南方地區比較受歡迎的一道菜品，吃起來糯米清香，疏而爽口，下面來學習一下粉蒸肉怎麼做肉才軟爛不柴。
選材
要選擇帶一點肥膘肉的比較理想，最好是選擇牛身上這幾個部位的牛肉，腰窩肉，裏脊肉，或肋條肉，因爲這幾個部位的牛肉帶有點油花，非常鮮嫩多汁，加工做粉蒸牛肉，不用嫩肉粉小蘇打都軟糯香甜，口感美味而不柴。
提前醃製
醃製過的肉，後期經過蒸以後，肉質會更加鮮嫩好吃，具體方法如下：
1、沖洗乾淨豬肉。豬肉上面有很多雜質和血水，在醃製之前我們一定要衝洗乾淨豬肉。
2、拍打豬肉。粉蒸肉要做出鬆軟入味的感覺才最好吃，所以在沖洗乾淨之後我們將豬肉拍打拍怕打，不僅可以去除血水，還能夠減少肉腥味。
3、醃製時間。將切好的豬肉，放在碗中，加入適量的鹽、生抽、蠔油、胡椒粉充分攪拌均勻，醃製15分鐘即可。
4、加入米粉。醃製好肉之後，再加入適量的薑末、蒜末、米粉攪拌均勻，讓每一塊肉肉都能裹上米粉。
蒸肉時間
蒸肉的時間也很關鍵，粉蒸肉蒸的時間要根據你是用什麼廚具來決定，如果是高壓鍋要60分鐘。如果是用煤氣竈時間就要100分鐘以上才能軟爛入味。所以蒸的時間很重要。
