粉蒸肉怎麼蒸纔不幹

粉蒸肉是一道極具特色的中國特色美食，塬產於湖南、湖北、江西、重慶、浙江等地，下面來了解一下粉蒸肉怎麼蒸纔不幹。

粉蒸肉怎麼蒸纔不幹

1.挑選豬肉時要選擇肥瘦相間的五花肉。

有些朋友覺得自己不喜歡吃肥肉，或者是怕胖而不吃肥肉，其實選五花肉時不要挑選那種特有油水的，加之用香菇、土豆、蘿蔔來墊底的話，蒸出來多餘的油脂全都被吸進這些配菜裏去了，完全不用擔心油多而有油膩感。

2.在醃肉時除了添加佐料之外，還可以適當的添加清水。

我們平時做粉蒸肉，一般要用料酒、生抽、老抽、蠔油等佐料來醃肉，這樣增加了肉的溼性，其實還可以適量的添加清水抓勻一起醃製。

3.在蒸肉的過程中，蒸肉碗不要蓋保鮮膜或碟子。

蒸肉時鍋裏的水沸騰之後產生水蒸氣在鍋蓋上，而水蒸氣會沿着鍋蓋滴下來，如果蒸肉碗沒密封水蒸氣有一部份會滴在碗裏，這樣也可以增加溼度。

4.醃好的五花肉在裹米粉時，不要裹太多，只需要薄薄的一層就好。

5.蒸粉蒸肉的時間要蒸35分鐘到40分鐘。

爲什麼要蒸這麼久呢?主要是要蒸足時間，肉質纔會軟糯，而且會不幹不溼，剛剛好。

粉蒸肉蒸出來太乾的原因

一、選用的肉偏瘦

人們現在都比較喜歡吃瘦肉,欠油水,尤其下面墊菜的,會更加吸油,首先在選肉要用肥叄瘦七的,偏瘦的肉用米粉裹,就會很乾,這時候可以適當加點油或者水,或者蒸到快熟的時候可以往蒸籠上撒一點水,這樣就不會出現這種情況了肉看起來更潤滑,更酥軟!

二、時間不夠

如果你蒸煮的時間不夠長,讓米粉吸透水膨脹,然後再蒸,就不會幹了,時間要蒸的越長越好，至少要四十五分鐘以上。

叄、蒸鍋不行

選用竹製蒸籠蒸肉是一個不錯的選擇，蒸籠的透氣性和鎖水性都會成爲粉蒸肉變乾的影響因素。

粉蒸肉的做法推薦

備料：麻辣蒸肉米粉適量、紅薯1根、香油1勺、蔥2根、姜3片、五花肉1塊、鹽1勺、生抽2勺。

做法：

1、把五花肉洗淨切成片放在碗中，蔥洗淨切成花、姜切成絲。把薑絲放在五花肉中加入鹽、生抽攪拌均勻，醃製10分鐘備用。

2、把蒸肉米粉放在五花肉中攪拌均勻醃製20分鐘備用。把紅薯去皮洗淨切成片。醃製好的五花肉以此均勻的碼放在碗中備用。

3、鍋中燒水，水開後放入五花肉隔水中火蒸1個小時，取出倒扣在盤中，撒上蔥花即可食用。