主料:黃耳50克, 絲瓜250克 ,草魚300克
輔料:雞蛋75克
調料:料酒25克 ,鹽10克 ,大蔥10克, 姜15克, 澱粉(豌豆)15克 ,味精2克 ,胡椒粉1克 ,雞油15克
做法:
1.黃耳用溫水泡透,削去根,洗淨泥沙,片成薄片,再用開水衝漂漲透;蔥白切段,餘下的蔥和姜一起搗爛,用料酒取汁。
2.魚肉片成5釐米長、3釐米寬、6毫米厚的片,用蔥姜酒汁、蛋清和幹澱粉調勻漿好。
3.絲瓜颳去粗皮,切去蒂,切成四開,片成瓤,切成3釐米長的象眼塊(或鳥形塊)。
4.將雞湯1250毫升放入鍋內,下入黃耳、鹽和味精,燒開調好味,撇去泡沫,現放入絲瓜青,燒開便裝入湯盆內,撒胡椒粉、蔥段。
5.將普湯500毫升、料酒和鹽放入鍋內燒開,將漿好的魚片撒入鍋內,用筷子輕輕撥動,待熟時即和漏勺撈出,放入黃耳雞湯內,放上雞油即成。
金絲棗燉黃耳主料:蜜棗60克,棗(幹)35克,黃耳10克
調料:姜2克,冰糖50克
做法:
1. 將蜜棗、紅棗分別洗淨,蜜棗瀝乾水分;
2. 把紅棗去核;
3. 另將黃耳用溫水浸軟,洗淨,瀝乾水分;
4. 把蜜棗、紅棗及黃耳、薑片一起放入小型燉盅內,並注入適量滾水至八分滿,加蓋封實,用猛火隔水燉約1小時;
5. 加入適量冰糖,再燉至糖溶,即可盛出上桌,趁熱飲用。
黃耳排骨湯1、準備好黃耳、排骨、姜塊、蔥結、花椒、香醋;
2、黃耳提前2-3小時泡發,將泡發好的黃耳切片、排骨斬塊並焯水、姜蔥切好備用;
3、往鍋內加入適量的水,水燒開後便可放入排骨、薑片、蔥結,花椒以及香醋;
4、小火慢燉1小時,熄火後加入鹽進行調味,這樣便可盛出食用。
黃耳金瓜水蟹粥材料:黃耳、金瓜、水蟹
調料:薑絲10克,蔥花2克,鹽5克。
做法
1、黃耳用清水浸泡20分鐘至漲開,取出控水切成重約3克的小片。
2、金瓜刨皮,上籠大火蒸30分鐘至熟,取出入攪拌機攪拌成金瓜蓉,水蟹宰殺治淨。
3、沙煲內放入明火白粥猛火煲滾,放入薑絲、黃耳、水蟹、金瓜蓉小火滾5分鐘至剛熟,入鹽調味,上臺時撒上蔥花即可。
黃耳木瓜糖水材料:新鮮黃耳50克、木瓜1/2個、鮮茨實10克、冰糖100克
做法:
1、水開後放切塊後的木瓜,茨實放鍋裏中火煮10分鐘
2、放黃耳煮5分鐘
3、放冰糖,待糖完全融化,起鍋
金耳百合羹主料:金耳 25 克,百合 50 克
調料:白糖
做法:
1.將金耳用溫水泡發,去雜洗淨撕片。百合用溫水泡發洗淨。
2.鍋內放入適量水,加入百合煮至將熟,加入金耳、白糖,煮至百合、金耳熟透,出鍋裝碗。