銀耳的營養價值及功效
銀耳又稱之爲白木耳、雪耳、白耳子、銀耳子，銀耳中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多糖、粗纖維、17種人體所必需的氨基酸和鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等多種微量元素，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克、鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖及維生素B、維生素D等營養成分，但其中也含有較多的硝酸鹽。
1、保護腸胃
銀耳是一種膠質菇類，含有豐富的膳食纖維：對排便的調整有雙向保護，便祕的人吃了會通便，拉肚子的人吃了則能改善腹瀉的情形。
同時銀耳中還含有豐富的多醣體：腸道益菌生的角色，讓腸道的好菌生長比較良好，並抑制腸道壞菌的生長，具有保健腸道的功能。
2、提高免疫力
銀耳中說含的多醣體，尤其是β-(1-3)-葡聚醣能刺激淋巴細胞轉化，增強巨噬細胞吞噬能力，促進抗體形成，提高機體的免疫功能。
3、滋陰潤膚
銀耳含有大量胡蘿蔔素，有助於維持皮膚細胞組織正常機能，刺激皮膚新陳代謝，保持皮膚潤澤細嫩。增強皮膚張力、消除皺紋的功效。同時銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
4、解毒防輻射
銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。
備孕期間能吃銀耳嗎
銀耳是滋陰潤肺、養胃生津的滋補佳品，所以備孕期間是可以食用銀耳的。不過備孕期間的女性在食用銀耳時最好不要和紅棗桂圓這些活血的食物一起吃，因爲如果備孕期的女性恰巧懷孕吃太多活血的食物易導致流產。
本站小貼士：
備孕期間還需要注意防止過量攝入蛋白質，飲食中蛋白質含量過高會降低女性懷孕的成功率，食譜中蛋白質含量過高，生殖系統中銨的含量就會相應提高，這種內環境不但不利於女性朋友備孕，即便受孕成功，也會增加流產機率。(備孕期間一天飲食中蛋白質的攝入量不應超過總能量的20%。)
孕婦能不能吃銀耳
孕婦吃銀耳的好處：
1、美容養顏：銀耳中含有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效，能讓準媽媽們在孕期也能光彩照人。
2、消除孕期水腫：銀耳中含有豐富的蛋白質，能夠維持鉀鈉平衡;消除水腫，對於孕婦絕對是不錯的滋補佳品。
3、防治孕期便祕：銀耳中還有豐富的膳食纖維，可刺激腸道蠕動，保持大便通暢，預防孕期便祕問題的出現。
4、提高孕期免疫力：銀耳中所含的分酸性多糖類物質可以增強人體的免疫力，同時還具有抗腫瘤的作用。
孕婦吃銀耳注意事項：
1、孕媽們如果是吃冰糖銀耳的話，一定不要在睡前食用，以免血黏度增高。
2、準媽媽在吃銀耳湯時要避免食用隔夜的， 如果喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫症的一系列症狀。所以隔夜的銀耳湯不要喝。
3、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且要小火慢煮，直到煮爛爲止。這樣膠質纔會全部被煮出來。
妊娠糖尿病能吃銀耳嗎
妊娠糖尿病是可以吃銀耳的，有研究顯示，銀耳中的銀耳多糖對胰島素降糖活性有影響。銀耳中的熱能較低，又含有豐富的食物纖維，糖尿病患者食之有延緩血糖上升的作用。此外，銀耳具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。所以患有妊娠糖尿病的孕婦是可以放心食用銀耳的，不過在吃銀耳時注意不要放冰糖，蜂蜜等糖類。同時像白糖、紅塘、葡萄糖及糖制甜食，如果糖、糕點、果醬、蜜餞、冰激凌等也最好不要吃。
妊娠糖尿病飲食指導：
1、注意熱量的攝入
妊娠初期不需要特別增加熱量，中、後期必須依照孕前所需的熱量，再增加300大卡/天。由於體重減輕可能會使母體內的酮體增加，對胎兒造成不良影響，故孕期中不宜減重。
2、多補充蛋白質
如果在孕前已攝取足夠營養，則妊娠初期不需增加蛋白質攝取量，妊娠中期、後期每天需增加蛋白質的量各爲6克、12克，其中一半需來自高生理價值蛋白質，如：蛋、牛奶、深紅色肉類、魚類及豆漿、豆腐等黃豆製品。最好每天喝至少兩杯牛奶，以獲得足夠鈣質，但千萬不可以牛奶當水喝，以免血糖過高。
3、科學攝入糖分
糖類的攝取是爲提供熱量、維持代謝正常，並避免酮體產生。不應誤以爲不吃澱粉類可控制血糖或體重，而完全不吃飯;而是應儘量避免加有蔗糖、砂糖、果糖、葡萄糖、冰糖、蜂蜜、麥芽糖之含糖飲料及甜食，可避免餐後快速的血糖增加。如有需要可加少許代糖，但應使用對胎兒無害的AcesulfameK。建議您儘量選擇纖維含量較高的未精製主食，可更有利於血糖的控制，如：以糙米或五穀飯取代白米飯、選用全穀類麪包或饅頭等。妊娠糖尿病孕婦早晨的血糖值較高'因此早餐澱粉類食物的含量必須較少。
4、解毒防輻射
銀耳對老年人慢性支氣管炎及肺原性心臟病有顯著的療效。同時，能提高肝臟解毒功能和起護肝作用，而且還可提高機體對輻射的防護作用和防癌細胞的抑制作用。
坐月子能不能吃銀耳
對於坐月子能不能吃銀耳，答案自然是肯定的，銀耳不僅對於普通女性有很好的滋補美容的效果，同時月子期間多吃銀耳也是益處多多。
坐月子吃銀耳的好處：
1、美容祛斑：銀耳中所含的天然膠質有滋陰潤膚的功效，長期使用還能夠去祛除臉部黃褐斑、雀斑，讓新生媽咪們在月子期間也能保持一個好氣色。
2、解毒肝臟：銀耳能夠提高肝臟解毒能力，有助於產後身體毒素的排出。
3、提高免疫力：銀耳中含有豐富的硒等微量元素，可以增強機體抗腫瘤的免疫力，爲產後的母乳餵養提供更安全的保障。
3、瘦身減肥：雖說坐月子期間不宜過度節食減肥，但如果通過合理的飲食能搞達到瘦身的目的自然是最好的，而銀耳中就含有豐富的膳食纖維，能夠幫助腸道蠕動，減少脂肪的吸收，讓月子媽媽們能安心恢復好身材。
坐月子食用銀耳注意事項：
1、在處理銀耳時儘量要用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。
2、銀耳一定要把根部剪掉，這樣才容易煮爛，而且一低昂要小火慢煮，直到煮爛爲止。這樣膠質纔會全部被煮出來。
3、銀耳主要用來做甜菜，以湯菜爲主，冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
寶寶多大可以吃銀耳
銀耳雖然營養豐富，但對於腸道功能消弱的寶寶來說比較難消化，所以建議寶寶在一週歲在吃銀耳比較好。
寶寶吃銀耳的好處：
1、促進寶寶骨骼發育
銀耳中含有豐富的維生素D，能夠防止鈣質流失，防止寶寶低鈣血癥，促進寶寶的骨骼發育，對於寶寶的生長髮育是很有益處的。
2、潤肺止咳
銀耳具有潤肺止咳、補益肺氣的功效，秋冬季節寶寶特別容易感冒咳嗽，這個時候可以適當給寶寶熬一些銀耳湯，能夠提高寶寶肺組織的防禦功能，提高機體的免疫能力，從而增強寶寶體質。
寶寶吃銀耳注意事項：
1、給寶寶吃銀耳時一定要儘量要弄碎一些，太大塊容易造成小孩吸食嗆着。同時銀耳一定要煮的軟爛一點，不然不易消化。
2、寶寶在吃銀耳時可以搭配一些其它食材，這樣營養更全面，同時給寶寶的輔食切不可太過單一，只有保證均衡的飲食才能滿足寶寶所需的各種營養。
3、在給寶寶做銀耳湯時不能貪圖省事給寶寶吃隔夜的銀耳湯，隔夜的銀耳湯會產生亞硝酸鹽，亞硝酸進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧的能力，引起中毒，發生腸源性青紫症的一系列症狀。
銀耳的做法大全
銀耳紫薯湯
準備材料：紫薯1個、銀耳適量、冰糖適量。
做法：
1、將銀耳用清水浸泡1小時左右，至銀耳變軟、完全舒展開來。
2、紫薯去皮切小丁，銀耳泡發好後，沖洗掉灰塵等小雜質，再撕成小片。
3、將銀耳放入湯煲內，加水，煮開後轉小火燉煮1小時。
4、1小時後，銀耳已經煮得比較軟了，下入紫薯和冰糖，繼續煮45分鐘。至紫薯熟透，湯汁粘稠即可。
營養小貼士：銀耳滋陰潤燥，紫薯中含有豐富的膳食纖維，二者的搭配絕對是孕期準媽媽們不可錯過的養顏湯品。
銀耳南瓜粥
準備材料：銀耳15g、南瓜150g、糯米70g、冰糖少許。
做法：
1、首先將銀耳泡水兩個小時，切成小塊，南瓜切成小塊。
2、鍋中倒入小半鍋清水，水開後下入洗淨的糯米，大火燒開，轉小火，煮十分鐘，再下入南瓜煮十分鐘。
3、最後放入銀耳、葡萄乾，加兩勺冰糖調味，拌勻，繼續煮五分鐘，即可裝盤食用。
營養小貼士：南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，可以幫助消除孕婦體內毒素。
