泥鰍體爲長圓柱形，尾部側扁，口下位，呈馬蹄形。口須5對，上頜3對，較大，下頜2對，一大一小。長的像鮎魚身長比黃鱔短很多了，而且是扁平的，顏色爲青黑，捉也比較好捉。
黃鱔體細長呈蛇形，體前圓後部側扁，尾尖細。頭長而圓，幾乎是蛇的迷你版。身長細長，圓潤，光滑，身體表面有粘液，很難捉住，膚色有青、黃兩種。
黃鱔生活於水體底層，主要棲息於稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或溼地等;黃鱔爲肉食兇猛性魚類，能捕食各種小動物，如昆蟲及其幼蟲，也能吞食蛙、蝌蚪和小魚。
泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強;主要以浮游生物、水生昆蟲、甲殼動物、水生高等植物碎屑以及藻類爲主要食物來源。
黃鱔肉中不僅含豐富的DHA和卵磷脂，還含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，而且所含脂肪極少，對於患有糖尿病的人羣而言是很好的一種食材;其中豐富額維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
泥鰍肉則含優質蛋白質、脂肪、維生素、煙酸、鐵、磷、鈣以及大量的維生素。特別是含一種類似廿碳戊烯酸的不飽和脂肪酸，有利人體抗衰老。其體內含有豐富的核苷，而核苷是各種疫苗的主要成分，能提高身體抗病毒能力，特別適合急慢性肝炎及黃疸之人食用，可促進黃疸和轉氨酶下降。
