材料：泥鰍、味精、植物油。
做法：
1.先將泥鰍用熱水燙後，換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，入油鍋煎至金黃色;
2.加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、味精調味即可。
材料：泥鰍、千張、乾紅辣椒、花椒、姜蒜、香菜、醬油、醋、白糖、鹽、味精、老乾媽、豆瓣醬。
做法：
1.泥鰍買回來，放滴了油的清水裏養一天，讓其吐淨泥沙，用鹽搓淨泥鰍表面的粘液，用清水沖洗乾淨備用。
2.熱鍋下油，油熱後，加老乾媽，豆瓣醬炒香。再放入紅辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3.鍋裏倒入適量清水，加醬油，醋，白糖燒開。
4.把泥鰍倒入煮沸的鍋裏，馬上蓋上鍋蓋。用慢火煮約10分鐘左右。
5.再沿鍋邊下千張，再慢火約15分鐘，煮至泥鰍肉易脫骨。
6.沙鍋放火上加熱，倒入煮好的泥鰍和千張。加適量鹽，味精調味。拌入香菜。
材料：泥鰍 紅苕200克 糯米粉150克 姜10克 大蒜10克 鹽10克 豆瓣25克 赤砂糖5克 甜麪醬25克 江米酒25克 味精2克 菜籽油15克 料酒15克。
做法：
1.紅苕洗淨去皮，切成長6釐米、粗1.5釐米的條;
2.豆瓣剁細;
3.香菜去根洗淨;
4.泥鰍魚片洗淨入盤加糯米粉、姜、蒜、鹽、豆瓣、紅糖、甜麪醬、醪糟汁、料酒拌勻;
5.紅苕條加鹽、味精、米粉拌勻;
6.先將拌好的泥鰍入蒸碗內，上面再放拌好味的紅苕，上籠蒸至紅苕軟;
7.鰍魚熟透後，出籠翻扣於圓籠中，澆上滾油，撒上香菜即成。
材料：鱔魚、黃芪、枸杞、鹽、味精、姜、胡椒粉。
做法：
1.黃鱔宰殺，除去內臟，切成5釐米長的段，再用水沖洗乾淨;
2.黃芪、枸杞子分別用水洗淨;
3.洗好的黃鱔段、黃芪、薑片放入燉盅內，倒入雞湯燒沸，撇去表面浮沫;
4.加入枸杞子，蓋好蓋，再用小火燉40分鐘左右;
5.放精鹽、味精、胡椒粉調好口味即成。
材料：泥鰍半斤，雞蛋1個，料酒、鹽、薑片若干，麪粉或炸雞粉若干、麪包糠若干。
做法：
1.將泥鰍養在清水盆中，多次換水，讓泥鰍吐淨泥水。
2.撈出泥鰍，在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑，喂0.5-1小時，讓調料的味道進入泥鰍。
3.將泥鰍瀝乾，打散雞蛋，將麪粉、鹽加入蛋液中拌勻備用，準備一些麪包糠;
4.鍋裏熱油，將泥鰍一隻只夾起，在蛋液裏拖一下，再裹上一層面包糠，扔到油鍋裏，開炸;(油有五分熱就可以下鍋了，太熱容易焦。泥鰍個頭小，一開始其實也只要炸一兩分鐘就好了，回炸時再翻四五下應該就行了，俺全是憑感覺)
5.全部炸好以後，再入鍋回炸1分鐘，裝盤後撒上蔥花即可。
