春茶因爲氣候適宜植物生長，產量最多，採茶時容易有缺工現象，故春茶常有「嫩採」的現象，喝起來滋味更濃，但帶有些許未熟成嫩菁的苦味。
冬茶的產量最少，一般茶農會等茶菁成熟後再採收，這也是冬茶香氣細膩、苦澀感低的原因。
就冬茶而言，溫度越低，茶葉生長越慢，熟成的結構就越細膩，風味更佳。正因如此，冬片茶葉喝起來能有似高山茶的喉韻，是更高等級、行家必喝的好茶。
就春茶而言，「早春茶」風味就不如氣溫回暖後產出的「正春茶」。由於早春茶萌芽時天氣寒冷，土壤微生物作用低，無法完整吸收養分，茶葉生長仰賴自體內部貯藏的養分;而春芽春採的正春茶，氣溫適宜，土壤肥沃，生長旺盛，出產高品質茶葉的機率較高。
從乾茶葉來看，春茶葉梗較粗壯，葉片較厚實，色澤翠綠均勻;冬茶色澤較淡，毛茶黃片稍多，顏色較不均勻。
從沖泡後茶葉來看，春茶沖泡時茶葉下沈較快，香氣馥郁，茶湯色澤清澈明亮，芽葉較多，葉脈細密;冬茶香氣淡雅，風味柔順，茶湯色澤雅緻，芽葉邊緣較明顯。
春茶在葉與葉之間的空枝較長，含水量較多，比較耐泡，每壺茶約可沖泡6~7次仍顯茶味芬芳。冬茶在葉與葉之間的空枝較短，含水量較少，每壺茶約可沖泡3~4次，之後就不顯茶味，只餘喉韻。
春茶入口清香帶甜味，且久泡仍喝得出甘甜，所以「喝茶湯」;冬茶的底蘊深厚，喉韻深遠回甘，香氣淡雅，不似春茶芬芳濃郁，以柔順見長，故「喝冬香」其實指的是喝茶入喉，韻味縈繞不去。
整體而言，一般在茶的等級上，以春茶易產好茶爲佳，但在風味上，還是看個人的口味喜好，春茶是鮮銳活潑，而冬茶是雅緻深遠。
