在多囉嗦幾句,我家做煲仔飯用的就是幾十塊錢的砂鍋。這種淺口的砂鍋特別適合用來做煲仔飯!新砂鍋買回來以後先煮一鍋大米粥,大米粥狠熬一會。讓食物滲透入砂鍋裏。砂鍋在使用過程中最忌諱乎冷忽熱,這樣很容易導致砂鍋開裂!裝滿滾燙食物的砂鍋從火上端下來不要馬上放在冰涼的地上,要用一個木製隔熱墊墊一下。使用完以後,也要等到砂鍋自然變涼以後再放水裏清洗。如果不小心燒糊了底,在砂鍋裏注滿清水浸泡一天後用鋼絲球刷洗就乾淨了!
原料:大米2杯、臘腸1根、青菜1把
配料:小番茄6個、植物油2勺約30克
調料:生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺
做法:
1、大米提前冷水浸泡2小時。浸泡的時間不能過短也不要太久,浸泡時間太短大米里的水分不足,時間太久大米會被浸泡的太軟就不好吃了!
2、做煲仔飯十分關鍵的一步就是掌握好水量。如果水太少,米飯吃起來感覺夾生,水太多米飯則軟塌塌的沒有嚼勁。浸泡後的大米,水量是手指的高度。就是手指平行放在大米上,水與手指平行即可。蓋上砂鍋的蓋子,放入火上開始燜,火要非常小。
3、臘腸切片,我用的是川味臘腸,大家也可以根據自己的喜好選擇廣味香腸或是川味的。
4、準備些青菜,青菜可以根據自己的喜好來定,青菜清洗乾淨後放開水裏燙軟即可撈出。燙青菜的時候開水裏加1勺鹽和1勺植物油,讓青菜的味道好一點。或者是把青菜清炒一下也可以的。
5、砂鍋放在火上,不要離開,注意砂鍋裏的動靜,最開始會聽到砂鍋裏噗嗤噗嗤的聲音然後就會聞到米飯的香味。等聽不到噗嗤噗呲的聲音的時候關火,打開蓋子,在米飯上用筷子插4個小洞,分別在小洞裏倒入少許植物油,然後再沿着鍋邊到一圈植物油。如果不倒油,米飯很容易糊底。油也不要太多,太多了比較膩。
6、然後把香腸鋪在米飯上,蓋上蓋子,繼續小火燜8分鐘左右。火小到不會自動熄滅的程度就可以。這個時候仔細聽聽,砂鍋裏會發出很細微的呲呲啪啪的聲音,這是鍋巴在形成的聲音。
7、用生抽3勺、耗油1勺、鮑魚汁1勺、辣椒油1勺、芝麻油1勺、白糖半勺調製一碗料汁。辣椒油的用量可以根據自己的喜好來酌情增減。
8、燜好的米飯,擺上青菜和切開的小番茄,在澆上料汁,別提多香了!我加了幾個切開的辣椒純屬裝飾用。大家可以不用加的。小番茄卻是很提味的!