東北酸菜餃子，最早是在一個好友家裏吃的，好友的媽媽是東北人，特別會做東北大餃子。那陣子老去她家吃餃子。
後來她家搬家了，再沒有吃過正宗的酸菜餃子了。
前段時間超市買了東北酸菜，可是那味兒不太對，吃過一次也不再想了。
年前認識一個東北姐姐，她特意從東北給我寄了自己做的酸菜，我再來包一次餃子吃。
這次找到感覺了，酸香味美，就是當年阿姨做的那個味兒。
今天的餃子一半蒸了一半煎了，各有特色，煎的更香，蒸的更軟，宴客時我當主食上桌，大家都特別喜歡。
更有趣的是妞兒，直接說晚上還要吃這個餃子。晚上就遵命又做了一次。
拌餡料的小技巧在步驟中。
主料：東西酸菜 五花肉餡 蔥 姜 蒜 餃子皮
調料：鹽 生抽 蠔油 料酒 糖 胡椒粉 芝麻油 色拉油
做法：
準備五花肉餡，我現拌餡現包餃子，直接將蔥切碎，姜磨蓉，蒜壓蓉加入肉餡中，加上鹽料酒生抽蠔油，拌均勻。
酸菜沖洗後擠掉水份切碎。酸菜衝下就好，不宜過洗過泡，洗過頭了就沒有酸香味兒了。
將酸菜加入肉餡中，往酸菜上淋芝麻油，先同酸菜拌開，再同肉餡一起拌開。拌開時可以適量加清水進入餡中，分次小量加入，以達到打水入肉餡的目的。
餃子皮我是買的現成的，今天包柳葉餃，取一張餃子皮，放上肉餡。
從右手位置開始捏起，左右交替邊捏邊壓。
最後收尾。
捏好的柳葉餃子。您可以按您習慣的包法來包餃子。
平底鍋預熱，倒油燒溫熱，將餃子擺上，小火煎至底部微黃。
加一碗水下鍋。加蓋煎煮。好多朋友覺得加水還能煎出脆底嗎，放心，加水是爲了讓餃子更好更快的熟，成品底脆，皮軟，超好吃。
煎好的餃子。
另一份上籠蒸上，水開後計時，十分鐘開鍋。
這是蒸餃比較省事兒的做法，如果自己和麪，可以用燙麪做皮，蒸出的餃子更漂亮。
小貼士：酸菜餃子，拌餡要注意油脂的量，肉餡肥油多點最好了，如果肉餡偏瘦，可以用植物油豐富它，油脂是保證酸菜餃子好吃的基本，然後調料也不宜太多太雜。
