夏季酷暑難耐，吃啥都難以提起胃口，這時，就正是清爽可口的涼拌菜最受歡迎的時候！
要說起涼拌菜，平日裏我們常見的也有很多，比如涼拌黃瓜、涼拌木耳、涼拌西紅柿、涼拌豆芽、涼拌苦瓜、涼拌土豆絲兒……
無一不是經典中的佳品，光想想都口水直流呢~
不過，吃涼拌菜還是很有講究的，有些禁忌還是要注意的喲，比如——
★ 現做現吃
涼菜做好後，一般會有很多的汁水，如果吃不完放置時間過久的話，這些汁水就會大量地滲入食材中導致其變鹹，而且涼菜也容易被細菌侵入，食用後容易引發腸胃不適。所以建議現做現吃。
另外，也不建議把涼拌菜放入冰箱中，冷藏一下再取出食用，或者長時間存放在冰箱裏，慢慢取食。
★ 適當放點醋、蒜
涼拌菜大多以蔬菜爲主，很多蔬菜本身富含維生素C。醋能促進人體維生素C的吸收。另外，醋和蒜都有殺菌、增進食慾的作用。
★ 用水焯一下
例如像菠菜、莧菜、空心菜、竹筍等，涼拌前建議用水焯一下，去除草酸及澀味；西蘭花、菜花、萵苣等蔬菜焯水後更易消化，口感也更好；豆角類必須焯熟食用，避免中毒。
★ 不宜放味精或雞精
味精是提鮮的佐料，有資料顯示，味精在80攝氏度～100攝氏度時才能充分發揮提鮮的作用。所以如果溫度達不到，不僅不能提鮮，反而會影響菜品的味道。
★ 葷涼菜選擇涼性肉類
用葷菜製作涼拌菜時，在選擇上要注意，最好挑選涼性或平性肉類，比如魚肉、鴨肉、雞肉等；像羊肉、驢肉、狗肉等熱性大的肉類夏季最好少吃，也不適合於製作成涼菜。
除此之外，還可以在做涼拌菜時放一些核桃、杏仁、花生等堅果類食物，富含維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能夠增加細胞活性，對於腦神經功能具有很好的補益作用。
食譜推薦——
涼拌鮮蠔
牡蠣有“海洋牛奶”的美稱，其所含的天然牛磺酸能降血脂、促進大腦發育和安神健腦。
準備食材：牡蠣50克、香菜1棵、大蒜3瓣、紅椒1根、醋2茶匙、香油1湯匙
製作過程：
步驟1：將牡蠣用清水反覆洗乾淨。
步驟2：燒開一鍋水，將牡蠣放入水中焯燙熟。
步驟3：將焯燙好的牡蠣撈出，瀝乾水分，盛入碗中。
步驟4：將香菜洗乾淨，切碎。
步驟5：將大蒜去皮，切蒜蓉；紅椒洗乾淨，切末。
步驟6：將香油、醋、大蒜末、紅椒末倒入大碗中，攪拌均勻。
步驟7：將步驟6調好的醬汁淋在焯燙熟的牡蠣上，撒上香菜末即可。
金針菇拌雜蔬
金針菇拌雜蔬富含膳食纖維，對於緩解產後便祕有重要作用。另外，金針菇的蛋白質含量很高，能增加產婦的出奶量，對於產婦的恢復也是很好的。金針菇拌雜蔬，能快速補充媽媽維生素，讓媽媽皮膚更加光滑。
而且金針菇中含鋅量比較高，有利於人體新陳代謝，對兒童智力發育和健腦方面也有促進作用。
準備食材：金針菇200克、黃瓜1根、胡蘿蔔半根、木耳（幹）3朵、食鹽適量、醋適量、蒜適量、生抽適量、香油適量、香菜適量、白糖少許
製作過程：
步驟1：金針菇切掉老根，清洗乾淨，黃瓜、胡蘿蔔洗淨切成絲，黑木耳提前用清水泡發切成絲備用。香菜洗淨，切斷兒，蒜切末兒。
步驟2：鍋裏放入水大火燒開，放入金針菇和黑木耳絲焯燙1分鐘，撈出用冷水衝一下，瀝乾水分。
步驟3：將金針菇和木耳絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲一起放入調菜盆內。
步驟4：放入鹽、糖、醋、生抽、香油，再放入香菜斷兒攪拌均勻即可。
烹飪小貼士
金針菇焯熟後過冷水浸泡口感更佳。
西芹絲拌腰果碎
芹菜富含礦物質元素，所以處於生長髮育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女，更宜多吃芹菜，以增加體內的鈣和鐵。
腰果含有豐富的油脂，吃腰果有助於滋潤腸胃，促進人體排毒排便，促進腸胃的消化。不過腰果熱量較高，食用要注意控制量。
準備食材：西芹200克、腰果50克、大蒜20克、紅甜椒20克、鹽1/2茶匙、白醋2茶匙、香油適量
製作過程：
步驟1：將紅甜椒洗乾淨，切成小碎狀，大蒜去皮切成蒜末。
步驟2：西芹取莖部洗乾淨之後，切成小段，再切成細絲備用。
步驟3：將西芹絲放入盛滿涼開水的容器中，泡到西芹絲打卷之後，撈出瀝乾。
步驟4：平底鍋燒熱，放入腰果，用小火煎到微黃，盛出拍碎後，繼續煎到金黃色備用。將鹽、白醋、香油、蒜末和紅甜椒碎放入小碗中，攪拌成調料汁。
步驟5：將西芹絲擺盤，淋上步驟4的調料汁。
步驟6：最後撒上腰果碎即可。
