材料：臘排骨250克、湖藕500克、豬油10克、鹽2克、味精、胡椒粉各2克、蔥花10克、食用鹼1克、姜塊7克、蔥結10克
做法：
1、將臘排骨剁3釐米見方的塊。湖藕洗淨，切滾刀塊，氽水(水中放食用鹼)撈出;
2、將臘排骨、湖藕置於沙鍋內，加水700克及姜塊、蔥結、豬油一同放入沙鍋中，中火燉30分鐘至骨爛藕香倒出，除去姜、蔥，放入鹽、味精、胡椒粉，淋明油、撒蔥花即成。
材料：臘排骨、黃皮洋芋、幹辣椒、生薑、大蒜、花椒
做法：
1、洋芋去皮洗淨滾刀切塊，生薑拍破，大蒜去皮;
2、臘排骨用溫熱水泡去鹹鹽水，撈出瀝乾後剁成小塊;
3、鍋內放入清水加排骨，用大火燒開後撈出排骨，用清水沖洗乾淨;
4、鍋洗淨加入適量清水後放入排骨，再加生薑、大蒜、少許花椒和幹辣椒;
5、大火燒開後轉爲小火燉60分鐘;
6、投入洋芋燒熟後即可出鍋。
材料：臘排骨400克、冬瓜1000克
做法：
1、先用湯鍋燒半鍋熱水，把臘排骨放入鍋內熱水中，浸泡3小時以上，去除肉中的多餘鹽份;
2、把浸泡好的臘排骨從水中撈出，再涮洗幾遍，裝入盤中備用，冬瓜削去外皮，用刀切成坨，裝入大盤中(可留幾塊削下的皮，洗淨後與冬瓜同煮，煮熟後可放入大湯碗中做點綴用);
3、把浸泡過臘排骨的鹹水倒出，湯鍋重新涮洗一遍，在鍋中加入適量的清水，把清理過的臘排骨放入鍋中的涼水中，打開火，大火燒開後轉小火燉煮3小時以上(燉煮時間越長，肉和湯也就越鮮);
4、小火燉煮至臘排骨能用筷子輕鬆插穿時，把切成砣的冬瓜倒入煬鍋中，留下幾小塊冬瓜皮洗淨也一同放入，大火燒開後，依然改用小火燉煮，燉煮至冬瓜也同樣能用筷子插穿時，關火，移入大碗中上桌享用。
原料：臘排骨500g、大米、土豆1顆稍大的、鮮/幹香菇/花菇3-4朵、玉米粒、薑片3片、大蒜兩瓣、蔥、料酒、生抽、老抽、冰糖、鹽
做法：
1、因爲臘排骨比較鹹，所以最好事先用清水浸泡下。因爲每一家的排骨鹹度不同，時間也會不一樣。我每次至少會浸泡半天~一天;
2、準備好所需材料：香菇/花菇切小塊(如果是幹香菇/花菇，需要提前泡發);土豆切小塊放入清水中;姜蒜切片;蔥切碎成蔥花;大米淘洗乾淨放入電飯煲;
3、臘排骨冷水入鍋，水開後焯2分鐘左右;
4、鍋內放油，放入臘排骨。中火炒到表面微焦。隨後放入蔥薑蒜，冰糖，料酒，生抽(少許)，老抽調味上色。翻炒均勻後加入準備好的土豆，香菇炒一分鐘。準備好你所要燜的米飯的正常用量的水倒入鍋中，大火至水燒開，此時可以嘗一下湯汁的味道，放少許鹽調味(一定不要放太多，能嚐出淡淡的鹹味就可以了);
5、把準備好的排骨和湯汁一起倒入提前淘洗好的米里，攪拌均勻。隨後在表面放上準備好的玉米粒。按正常的煮飯流程開始煮飯;
6、米飯煮好後，不開蓋燜差不多15分鐘就可以吃啦!(如果希望鍋底有鍋巴，可以在米飯煮好後，再繼續煮15分鐘)
原料：臘排骨、青椒、幹辣椒、蒜
做法：
1、臘排骨切段，青椒斜切，幹辣椒剪段，蒜隨便切臘排骨入鍋，加水到漫到排骨的位置，加一點點蒜、一點幹辣椒段;
2、開火煮煮到水基本收幹。扒拉到一邊。放一點油，小火炸香剩下的幹辣椒，不要炸黑了;
3、接着剩下的蒜入鍋，聞到香味臘排骨扒拉回來一起翻炒青椒入鍋翻勻，少許一丁點一丁點的水，燜一下下試試鹽味不夠加鹽，味精幾粒完成。
