低溫條件下可以保存一天，最好及時吃掉。
香菇是菌類，洗了後如果不立刻吃掉會影響口感和營養價值，且菌類吸收性強，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此香菇是不宜在洗後長期保存的，很容易滋生細菌，導致腐敗變質。香菇洗後最好是立馬吃掉，如果不立馬吃掉也要把香菇的水瀝乾，等到香菇表面變乾燥後放在冰箱裏低溫保存，大概可以保存一天，冬天天冷的話自然放置亦可。
當然，具體能不能吃還是要看香菇變質了沒有，不變質的話都是可以吃的，而如果發現香菇菇傘變黑時就應丟棄，因爲發黑的香菇就已經變質，且變質香菇和好香菇混在一起也會影響到好香菇。
1、冰箱冷藏
香菇洗完常溫放置容易變質，在低溫狀態下保質期更久。因此可以先把香菇的水瀝乾，等到香菇表面變乾燥後就放在冰箱冷藏保存。如果是冬天天冷的話，常溫保存就可以了。
2、曬乾保存
洗後的香菇可以採取曬乾處理。不過曬乾後是黑色的，影響美觀，口感上也會稍遜於自然風乾的香菇。
3、清水浸泡
清水浸泡是常見的保存方法。可以把洗過的香菇放在水裏浸泡，如香菇上浮可壓個重物。需要注意的是不要採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。
4、鹽水浸泡
將洗好的香菇放入1%的鹽水中浸泡10-15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，也可保鮮3-5天。
香菇應在乾燥、低溫、避光的地方用容器單獨密封保存。
1、乾燥原則。香菇吸水性強，不易貯存，當含水量高時容易氧化變質，發生黴變。因此，香菇必須乾燥後才能進行貯存。貯存容器內必須放入適量的塊狀石灰或幹木炭等吸溼劑，以防反潮。
2、低溫原則。香菇必須在低溫處貯存，因爲在低溫原則下，微生物活動不活躍，不容易變質。有條件的可以放在冰箱或冷庫中貯存。
3、避光原則。光線中的紅外線會使香菇升溫，紫外線會引發光化作用，從而加速香菇變質。因此，必須避免在強光下貯存香菇。
4、密封原則。氧化反應是香菇質變的必經過程，如果切斷供氧則可抑制其氧化變質。因此香菇密封保存，不要頻繁打開容器口取用。有條件的可真空保存。
5、單獨原則。香菇具有極強的吸附性，必須單獨貯存，不僅不能與其他物品一起保存，也不能用有氣味的容器。
