材料:蟶子一斤,姜一大塊切絲,小蔥一把切段,蒜4瓣切片,紅椒半個切絲
做法:
1、買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時,把泥沙吐淨,撈起控幹水分;
2、鍋內添油燒熱,下薑絲、蒜片爆香,將瀝乾水分的蟶子倒入,大火爆炒;
3、噴少許白酒後,調入鹽、生抽、少許白糖,倒入蔥段,撒胡椒粉,翻勻迅速起鍋。
豉椒炒蟶子材料:海蟶子、青紅椒、辣豆豉、料酒、大蔥、蒜、姜、鹽、糖、老抽
做法:
1、海蟶子浸泡使其吐沙後,去腸取肉,切段,用料酒水焯一下撈出。清水衝乾淨,然後用漏盆瀝乾水,至少拋幾下的時候不能滴水
2、大蔥切段並對半切開,薑切片或者絲都行,辣豆豉一勺,油煸出香味。
3、把瀝乾水的蟶子倒進鍋裏,馬上加入料酒半勺,大火快速翻炒,會出很多的水,一定要大火,加鹽、糖、翻勻。看到大多數的蟶子都張嘴了,加一點老抽上色起鍋。
韭黃炒蟶子材料:蟶子肉150克,韭黃250克,泡姜20克,泡美人椒20克。調料鹽3克,味精2克,醋3克,水澱粉5克,色拉油20克。
做法:
1、韭黃洗淨切成段,泡姜切成絲,泡美人椒切成片。2、鍋置大火上,入水燒沸後,放入蟶子飛水。
3、鍋置大火上,加入色拉油,燒至六成熱後放入韭黃炒熟(約10秒),加入蟶子,放泡薑絲、泡美人椒片中火煸出香味,然後烹入醋,放入鹽、味精調味,用水澱粉勾芡即成。