黃豆芽的介紹
黃豆芽是一種營養豐富，味道鮮美的蔬菜，是較多的蛋白質和維生素的來源。據分析，在每100克黃豆芽中，含蛋白質11.5克，脂肪2克，糖7.1克，粗纖維1克，鈣68毫克，磷102毫克，鐵1.8毫克，胡蘿蔔素0.03毫克，維生素B10.17毫克，維生素B20.11毫克，煙酸0.8毫克，維生素C20毫克。據研究，黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高，如同時每天日光照射2小時，則含量還可增加一倍。但不宜日照過久，以免豆芽變老而降低口味。
黃豆芽的營養價值
黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏症的多發季節，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因爲黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養毛髮，使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長髮育、預防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質被分解。有些營養素也更容易被人體吸收了。近年來發現黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發作。
黃豆芽的功效與作用
黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;
黃豆芽具有清熱利溼、消腫除痹、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效
對脾胃溼熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。
黃豆芽適宜人羣
1.青少年可多食，孕婦多食對緩解妊娠性高血壓和產後便祕有一定效果;
2.虛寒尿多者慎內服。
黃豆芽的烹飪指導
1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。
2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。
3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。
4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。
5.黃豆芽配豆腐燉排骨湯，對脾胃火氣大、消化不良者很適宜。
6.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。
7.應用於失血性貧血;黃豆芽250克，大棗15克，豬骨250克，加水適量久煎，加鹽調味，一天分3次，食豆芽、飲湯。
黃豆芽的做法大全
黃豆芽湯
工藝做法：煮
菜譜屬地：粵
製作方法：
1、將黃豆芽的鬚根去掉，沖洗乾淨，瀝水。
2、湯鍋內加適量水，放入豆芽、薑片、蔥頭熬湯。
3、待豆芽熟後，加適量鹽、味精、胡椒粉調味即可。
健康提示：
豆芽富含豐富維C、維E和蛋白質，可以防止色素沉着，增加皮膚彈性。
排骨黃豆芽湯
工藝做法：煮。
配菜專區：懷孕食譜;熱菜;湯的做法。
菜譜屬地：川菜。
製作方法：
1.將排骨斬成塊;黃豆芽去根洗淨;番茄、生薑切片。
2.鍋內燒油，下入薑片、排骨塊，用中火炒香，注入適量清湯，煮至排骨八成熟。
3.再加入黃豆芽、番茄，調入鹽、白糖，繼續煮5分鐘即可食用。
健康提示：
黃豆芽營養價值高，富含維生素B2、維生素C，有治療孕婦便祕的功效。該食譜美味營養。
黃豆芽粥
製作方法：
1、將黃豆芽洗淨與淘洗乾淨的粳米一同入鍋;
2、加水1000克，用大火燒開;
3、轉用小火熬煮成稀粥。
健康提示：
1、早晚分食。
2、清熱解毒，利小便。適用於各種尋常疣。
