食材：鰻魚乾、豬肉、大蒜、八角、香葉、桂皮、生薑。
做法：
1、將豬肉洗淨，切成塊。
2、把鰻魚乾浸泡一段時間之後，切塊備用
3、熱鍋起油，將生薑，八角，桂皮爆香，倒入肉翻炒變色後撈起
4、這時再倒入鰻魚翻炒，大約炒1分鐘之後，等待鰻魚變色
5、放進鍋中，倒入酒、香葉、冰糖、老抽、生抽、水少許。大火煮開5分鐘，然後轉小火煮15分鐘，肉燒透了就換大火收汁。
6、收汁好後撒上大蒜末翻炒幾下就可以起鍋了。
做法：
1、鰻魚洗淨之後，去除魚骨，切成段條，加之蔥薑黃酒，少許鹽和味精醃一下。
2、將醃製完的魚肉拍下生粉。
3、在鍋中倒入適量食用油，爆香蔥姜，再將鰻魚大骨稍煎一下，加黃酒稍許，下開水滾兩三分鐘。
4、這時放入鰻魚肉，滑散。加入芹菜粒。開大火等湯變白，調味，關火。
5、上桌前撒點胡椒粉。
食材：鰻魚乾、芹菜、生薑
做法：
1、將鰻魚乾用冷水泡10分鐘左右;
2、泡軟的鰻魚乾切絲，青菜去葉取根也切段;
3、熱鍋、小油、下薑絲;然後倒入鰻魚絲炒至表面微黃，有香味飄出;
4、加少許料酒去腥，倒入芹菜炒勻，加少許的白糖;
5、加適量的鹽調味;炒至芹菜斷生，加少許蒸魚豉油，起鍋裝盤。
食材：鰻魚段，蔥，大蒜，姜，鹽，料酒，醬油，胡椒粉，白糖，味精。
做法：
1、鰻魚段下溫油中炸一下。
2、大蒜用小火炸至金黃色。
3、下蔥姜炒出香味。
4、放入鰻魚段、料酒、鹽、醬油、胡椒粉、白糖、高湯。
5、小火燜30分鐘，加味精調好口味。
