一般來說，新鮮的雞腿菇放在冰箱中可保存3天，最長不宜超過1周。
雞腿菇放在冰箱裏3天內食用最佳，保存時間太長，即便沒壞，雞腿菇也容易變老，口感變差。另外，若是保存不注意，保存時間過長，也會腐壞變質。
將鮮雞腿菇按菇體大小分別裝入塑料托盤盒內，密封盒口，放入冰箱冷藏室內。也可以將雞腿菇用保鮮袋裝好，然後抽去袋內空氣，紮緊袋口，放冰箱內保存。
注意事項：
1、放入冰箱內的雞腿菇不能清洗，已經清洗了的建議儘早食用。
2、存放的環境要透氣，應將雞腿菇敞開點，不然容易腐爛。
1、鹽水保存
把買回來的雞腿菇根部雜物，去除乾淨後。放入淡鹽水中，浸泡15分鐘。然後撈出瀝乾水分，裝入塑料袋中，放陰涼通風處，可以保鮮十天左右。
2、脫水保存
家裏的雞腿菇太多，吃不完，可以將新鮮的雞腿菇平攤晾曬一下。用手觸摸有點干時，放入烤箱或者微波爐中，烘烤一下。取出裝密封袋中，放通風處即可。可以保存好幾個月，都不壞。
