黑木耳具有降血壓、降血脂的作用，對人體尤其是對老年人有不可多得的功效。涼拌黑木耳更是飯前菜的一絕。今天，小編就教大家如何製作黑木耳，能夠更爽脆，更美味喔。
主料
黑木耳適量 紅椒適量
輔料
蒜泥適量 鹽適量 雞精適量 胡椒粉適量 香醋適量 白糖適量
涼拌黑木耳的做法步驟
1.先把黑木耳放冷水或者溫水裏泡發開(時間夠的話儘量用冷水泡發哈)，然後在洗木耳的水中加一勺麪粉，攪拌下，靜置10分鐘後再用流水一片片地清洗乾淨.把紅椒去籽切成絲。清洗乾淨的黑木耳摘掉根部,用手撕成小片。
2.鍋上架燒開水，把黑木耳焯熟(大概兩分鐘左右).
3.接着把紅椒放進綽木耳的開水燙下馬上撈出.焯好後迅速放涼開水內過涼，以保持它的顏色和脆感。
4.把焯好的黑木耳、紅椒放碗裏，放蒜泥、鹽、雞精、胡椒粉、香醋和一點點白糖，喜歡辣的可以加些辣油，一起攪拌均勻就可以了。
小貼士
1、不少人泡發木耳愛用熱水，認爲這樣做泡發速度快，木耳個頭大。其實泡發黑木耳不宜用熱水。用熱水泡發只能將幹木耳泡發到其原重的2.5～3.5倍，而且口感會發粘。正確的方法應該用冷水或者溫水浸泡，幾個小時候幹木耳就會自然膨脹至3.5～4.5倍，這樣泡出來的木耳口感脆嫩爽口。冬天氣溫低的時候，浸泡木耳的時間可以相對延長些。還可以用淘米水泡發木耳，那樣泡出來的木耳不但肥大，易清洗，而且味道鮮美。
2.清洗黑木耳的方法:
A 在洗木耳的水中加一勺麪粉，順一個方向攪拌下，靜置十分鐘左右再清洗，麪粉有粘性，會把木耳表面的泥沙帶下來,再用清水沖洗乾淨。
B 在洗木耳的水裏加點鹽,泡十分鐘後,順一個方向攪拌下,木耳表面的泥沙會順水流方向帶下來,然後再用清水沖洗乾淨.
C 也可以加點米醋，輕輕揉搓就能將木耳上的沙土除去。
3.黑木耳選擇東北產地的爲好。東北木耳具有肉厚味美、朵大色黑的特點。是木耳中的佳品。
4、現在市場上有賣鮮木耳的，不建議購買食用。因爲鮮木耳含有卟啉類的光感物質，食用後若被太陽照射可引發皮膚瘙癢、水腫等現象，嚴重者甚至可以引起皮膚壞死，對人體健康有一定的危害。
5.做涼拌黑木耳的時候，綽過水的黑木耳要迅速泡入涼開水中降溫，這樣能保持黑木耳的脆感。紅椒這類蔬菜絲，只要在綽過黑木耳的開水中過一下就好，不要綽太長時間，綽好也放入涼開水中降溫。
6.黑木耳比較難入味，所以建議提前幾個小時拌好以便入味。
