豆漿主要是把大豆用水浸泡之後，磨碎、過濾、煮沸，得到的漿汁，乳白色或者偏黃。
老北京豆汁實際上是製作綠豆澱粉或粉絲的下腳料，它用綠豆浸泡到可捻去皮後撈出加水磨成細漿，倒入大缸內發酵後沉入缸底者爲澱粉，上層飄浮者即爲豆汁。
常飲豆漿可維持正常的營養平衡，全面調節內分泌系統，降低血壓、血脂，減輕心血管負擔，增加心臟活力，優化血液循環，保護心血管，並有平補肝腎、增強免疫等功效。
老北京豆汁極富蛋白質、維生素C、粗纖維等，並且有祛暑、清熱、溫陽、健脾、開胃、去毒、除燥等的功效。
一般喝老北京豆汁得配切得極細的醬菜，夏天多用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
而豆漿和油條一直是早餐的標配，還可以搭配饅頭、麪包等澱粉類食品，這樣豆漿中蛋白質等營養在澱粉的作用下，與胃液較充分地發生酶解作用，更容量吸收。
