新鮮的野生榛蘑略呈紅褐色,自然曬乾後就略呈黑褐色的了，東北野生榛蘑發黑有可能是放置時間過長引起的，因爲榛蘑放的時間長顏色就會變黑，如果聞起來無明顯的異味並不影響食用。
1、顏色：褐色或土黃色
2、外觀：菌蓋近圓形，由於野生狀態無法適時採摘，所以菌蓋邊多爲已開傘;菌柄直，粗壯，不細長;菌褶應排列密集均勻，乳白色;
3、體型： 菌蓋越大越好;
4、新鮮度：充盈彈性，不幹不蔫，有光澤，乾淨，手感堅實;
5、選擇乾淨、無異味、損傷、碎菇少無腐爛、攜帶雜質少的榛蘑;
6、區別野生和培育的榛蘑：人工培育的菌菇外形整齊，個頭均勻;而純野生菌菇一般則長的比較“醜” 一些，個體瘦小，不均勻，嗅之有清香之氣。
1、把保存的榛蘑給摘乾淨，主要是根本的一些污垢和哪些不能吃的的部分，以及有些已經開始爛的部分，建議如果有開始爛的跡象的榛蘑就不要保存了，容易影響和加速其它沒有爛的保存時間與效果。
2、儘量密封，一般情況下都是用保鮮袋來保存，防止過多的與空氣接觸，與空氣產生黴變與腐爛。一旦發現有部分開始腐爛了，就不許把那些開始爛的馬上清理掉，不然所有的榛蘑都要浪費了。
