臘魚是生活中常見的一種食材，很多人快到過年的時候就會製作臘魚以便過年的時候食用，那臘魚用什麼魚最好呢？下面就來具體看看吧。
臘魚用什麼魚最好
可以做臘魚的魚類有很多，一般是鯽魚、草魚、鯉魚、青魚、鯿魚等，用的比較廣泛的是草魚。
因爲草魚肉多刺少，肉質細嫩，加上價格也適中，是做醃魚的好選擇。臘魚主要考慮的是耐儲存和攜帶方便，臘魚的做法是將魚洗淨醃製曬乾，醃臘魚的加工大部分都爲傳統的醃製工藝，其醃製方法主要包括幹醃法、溼醃法和混合醃製法，醃製時間爲幾小時到兩個月。
臘魚的製作方法
材料：草魚1大條，鹽，高度二鍋頭酒，老抽適量(3調羹)
做法：
1、大草魚一條，買的時候收拾乾淨，通常魚頭直接就煲湯了，因爲臘過的魚頭也沒什麼味道啦!
2、把魚洗乾淨，淋幹水，然後用高度二鍋頭酒，塗遍全身，一個小時放置。
3、用鹽塗遍魚的全身，是精細鹽，當然如果有條件，買的魚頭，就準備個缸，把魚身上都抹遍鹽，然後放到缸裏，醃1個星期。
4、個人家做，一條魚，覺得就夠了，表面抹一些老抽，上色，放到大盆裏，醃24小時。
5、掛起來慢慢吹乾就可以啦，通常掛半個月 就可以啦(南方地區通常溫度16-9度，是冬天啦，北方在深秋就可以做，冬天就可以吃啦)
6、掛起來，通風的地方，不要強光暴曬。等到過年的時候就可以吃啦!
臘魚的保存方法
1、臘味風乾後浸入植物油中，可保存一年不壞。
2、在缸底放上竹架，撒點食鹽，將風乾的臘味放入缸內，每層噴一層白酒，最上一層灑些鹽，蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口，不要漏氣，可保存一年。
3、將風乾的臘味放入陶器，用布蒙好，蓋上木板，找一干燥處鋪上6～7釐米生石灰，將缸壓在石灰上，可使臘味的乾燥期延至4個月以上。
4、把臘味一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
