水煮魚片用什麼魚比較好

水煮魚片是一道特色川菜，最早起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，下面來了解一下水煮魚片用什麼魚比較好。

水煮魚片用什麼魚比較好

水煮魚片一般建議選用草魚、花鰱、龍利魚這類刺少肉多的魚類。

1、一般的餐廳所選用的都是草魚，因爲草魚體型較大肉質比較緊密，因爲它生活在水中下游，也特別喜歡遊動，最重要的是草魚沒有土腥味，肉質比較鮮美，做出來口感也非常好，價格也便宜。

2.花鰱魚，肉質鮮嫩，魚刺相對少一些。主要是買回來可以一組最魚多吃，還可以來一個剁椒魚頭。很是划算。

3.巴沙魚，沒有魚刺，肉質鮮甜，滿足大口大口吃魚肉的心願。價格也比較便宜。

4.黑魚，營養價值很高，肉質比較緊緻，魚刺相對較少。

水煮魚片的做法推薦

1.水煮魚一般選擇3斤左右的草魚，草魚宰殺好後把魚肉切成兩毫米厚的魚片，然後加入食鹽把魚片搓洗一遍，搓洗好後加入清水清洗至少三遍以上，清洗好後擠幹水份備用。這一步可以有效去除魚肉裏面殘留的血水和腥味。

2.醃製魚片和魚骨，魚骨清水洗淨，加入少許料酒，薑片和蔥段拌勻醃製10分鐘。魚片里加入少許食鹽、雞精、白胡椒粉、一個雞蛋清拌勻，然後加入適量紅薯澱粉繼續攪拌，攪拌至魚片充分上漿就行了。最後加入少量熟菜油攪拌均勻就行了。

3.準備輔料，準備半斤黃豆芽洗淨，瀝乾水份備用。大蔥切鍛，大蒜生薑拍散剁細，幹辣椒切成一釐米左右的小節(最後起鍋潑油用，可以稍微多準備一點)，少量紅泡椒泡姜剁細，青花椒適量。

需要的調料有：食鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、豆瓣醬、火鍋底料(袋裝，一般超市都有賣)、花椒油。

4.開始製作

第一步鍋裏少許食用油，燒熟後放入準備好的黃豆芽加入少許低鹽炒至斷生，放入盆裏墊底。

第二步開始炒料，鍋裏放入適量食用油(可以稍微多一點)，油熟後轉小火放入蔥薑末、泡姜和泡椒末炒香，然後放入豆瓣醬炒出紅油，炒出紅油後放入火鍋底料，炒散炒出香味，最後加入少許白糖炒化(適量加入白糖可以起到提鮮的作用)。炒好之後加入開水(最好不加冷水，加開水能更好的激發調料的味道)，如果有高湯加入高湯最好。水開後加入大蔥和魚骨熬製兩分鐘，期間加入花椒油、食鹽、雞精、味精、胡椒粉、老抽和生抽調味。兩分鐘後轉中火放入醃製好的魚片，等待魚片定型後輕輕用鍋鏟推動使其受熱均勻。魚片下鍋後不宜煮至過久，最多不超過20秒，不然容易變老。魚片煮好後倒入盆裏準備潑油。

5.鍋里加入菜籽油，燒熟後轉中火，把準備好的青花椒和幹辣椒節放入鍋裏，用鍋鏟迅速翻炒，炒出香味後倒在煮好的魚片上就完成了。