紅燒是指經過焯水、炸、煎、炒、煸、蒸等方法處理的半成品，紅燒的菜餚具有色澤金黃紅亮、質地細嫩、鮮香味厚的特點，下面來了解一下紅燒魚用哪種魚比較好。
紅燒魚用哪種魚比較好
一般建議腥味重和肉質比較耐整(粗)的魚適合紅燒。
從烹調工藝上看，紅燒一般要先略微對主材進行油炸或者焯水，然後再較長時間燉煮，所以食材過嫩不合適。
從調料上看，紅燒一般用花椒八角草果豆瓣醬等重口味調料，容易去腥提味。
所以總結起來看，如果是鱖魚，石斑魚等比較鮮嫩和高檔的食材適合清蒸而不適合紅燒。
而鰱魚，草魚，鯉魚，帶魚等魚類適合紅燒。
紅燒魚製作竅門
1、首選要調好魚的品種，建議用鯉魚做比較好，不大也不小，肉質厚實，不易碎。鯉魚一定要新鮮魚，不能太大，一般800——900克左右最爲合適。
2、紅燒肉一般要蓋住肉，做紅燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右爲宜，當燒至佔魚的1/4時就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。
紅燒魚的做法推薦
1、魚去除內臟等收拾乾淨。尤其魚肚子魚頭裏面的黑膜一定要耐心洗淨，那個腥味很重。
2、將魚兩面打花刀，均勻摸上鹽、料酒、花椒粉等，兩面撒上蔥薑絲，肚子裏也塞上蔥姜，放入冰箱醃製半小時以上。
3、將醃好的魚取出，挑出蔥薑絲，擦乾表面水分待用。
4、鍋內倒油燒熱，將油倒出，重新倒入涼油，燒熱，將魚放入，煎至兩面焦黃。
5、放入薑片、大蔥段、一兩顆八角，烹入料酒、生抽、少許醋，前稍後倒入開水，加少許老抽、白糖，適量鹽，再次燒開後放入適量薑片、蒜片，中小火燉20分鐘左右即可。中間不停的用勺子舀起熱湯澆到魚上，可以使受熱、入味更均勻。
