做蛋糕宜用低筋麪粉，不能選高筋麪粉。高筋麪粉遇水會產生大量麪筋，從而形成麪筋網絡，影響蛋糕的發泡。
製作蛋糕的時候如果配比不對就容易出現蛋糕不蓬鬆的情況，尤其是麪粉放得太多，或者是糖放得太少的情況下。麪粉和蛋液的比例一般爲1:1，一般是一個雞蛋配一勺(大湯匙)麪粉，根據麪粉來決定雞蛋的個數。
蛋白如果沒有完全打發也有可能會導致蛋糕烤出來不夠蓬鬆，把蛋白打成蛋白霜，就是泡沫狀的，打成了之後就算你把碗倒過來 ，蛋白霜也不會流出來，那樣纔算成功。
如果在攪打的過程中沒有出現問題，全蛋也打發了，但是在拌合的過程中攪拌過久，導致消泡，也會失去蓬鬆感。拌合的過程中，要保持打發起來的氣泡，纔會有蓬鬆感，所以拌合動作要輕柔，但是攪打的時間要足夠。全蛋打發的氣泡去包覆其他材料，例如粉類、油脂、水分，整個拌完之後必須維持住蓬鬆感，這樣去烘烤纔會膨脹。
