魚丸味道鮮美，是潮汕地區比較流行的一種特色美食，也是吃火鍋是點單率比較高的一道食材，下面來學習一下魚丸怎麼做才Q彈。
魚丸怎麼做才Q彈
1、選擇新鮮度比較高的魚，越新鮮的魚做出魚丸越有彈性。
2、選好魚之後清理清洗，要用吸水紙吸乾魚身上的水分，水分越少魚丸彈性越好。
3、在魚泥里加點蛋清，蛋清能增加膠接性，凝固效果好
4、選擇適量馬鈴薯澱粉加水攪拌魚泥，往一個方向攪，攪拌上勁。
5、加鹽一定要適量，不要加多了，因爲加多之後會產生脫水作用，使魚丸持水性降低，降低魚丸彈性，影響口感。
6、關鍵一步加熱環節，用小火慢慢讓魚丸成熟，這樣魚丸才能彈性強，鮮嫩美味。
魚丸的做法推薦
原料：按魚肉5千克，雞蛋500克，食鹽100克，澱粉150克，砂糖50克，味精75克，含水量一般爲魚肉重量的百分之50到60%。
①:選料選擇1.25到2.5千克，肉質厚實，鮮度較高的鰱魚，鱅魚。
②刮肉，魚剖殺洗淨，從尾到頸去內臟，去脊骨取下背部兩塊肉，先冷藏一下再刮取魚肉。刀的傾斜度爲45度爲佳，將魚肉刮成薄片，將刮下來的魚肉放入清水中浸泡，以去除血跡，使魚肉變得更白，然後用潔淨的紗布瀝去水。
③攪:：將漂洗乾淨的魚肉攪成泥，越細越好，將魚肉泥放於大的容器內，先加七層左右的清水，水的總量爲魚肉的1.7倍，帶上手套將魚魚肉泥劃散，成順時針方向。成糊狀後放入輔料，用力攪打，魚糜蛋質凝膠，呈透明狀。
④擠丸：潔淨鐵鍋一口盛以清水，另備邊緣光滑的小匙一個，左手攥魚泥，從虎口處擠出成圓形球粒，右手用小匙接住，放入清水鍋中，動作要乾淨利落，魚丸的形狀要圓，擠出的魚丸在清水中，漂浸半小時左右，防止煮制時粘連。
⑤蒸煮魚丸的時候要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時間一長會變味。煮制時要防止水過於沸騰，以免將魚丸衝撞破碎。時時要加冷水，熟透後撈起出鍋，即爲成品。
