良姜在調料中的作用

良姜又叫小良姜、高良薑，具有清新芳香的氣味，除了具有非常高的藥用價值之外，也是一種非常好的調味香料，下面就來了解一下良姜在調料中的作用。

良姜在調料中的作用

良姜在粵菜系中的潮汕地區最常用，良姜是潮汕地區常用去除動物性食材的腥氣殺手鐗，新鮮良姜的外表比姜要紅豔，除了有姜特有的辣，還有其獨特的清爽香氣。但與姜相比較其纖維木質化明顯，且質地較姜堅硬，所以最適合煮湯及在滷水中使用。

潮式滷味素以味濃香軟著稱，關鍵是滷料中加入了大量的良姜，因此良姜也是潮式滷水中定味的法寶，這是與其他地區滷水的重要區別。

良姜的食用方法

1、湯類製作：良姜可以與雞肉、香附、紅棗等一起烹煮，製作成香附良姜雞肉湯，有行氣疏肝、祛寒止痛的功效。良姜還可以與豬肚、胡椒等一起製作成良姜胡椒豬肚湯，可以輔助治療痰食交阻型胃癌。

2、粥類製作：良姜可以熬製成良姜粥，有散寒止痛、健脾和胃的功效，適用於老年消化性潰瘍脾胃虛寒型之胃脘隱痛或冷痛、喜溫喜按、嘔惡、大便溏薄等。

3、茶類製作：將良姜、香附及少量紅糖製作成良姜香附茶，每日飲用，有溫胃止痛的功效，適用於慢性胃炎氣滯胃痛患者。

良姜的藥用價值

1、治霍亂吐痢腹痛：高良薑，火炙令焦香。每用五兩，打破，以酒一升，煮取三、四沸，頓服。(《備急方》)

2、霍亂嘔吐不止：高良薑(生銼)一味，粗搗篩。每服三錢匕，水一盞，棗一枚(去核)，煎至五分，去滓，用水沉冷，頓服。(《聖濟總錄》冰壺湯)

3、治諸寒瘧疾：良姜、白姜各等分。二味火上煅，留性，爲末。每服三錢，雄豬膽一個，水一盞，溫和膽汁調下。(《續本事方》)