香葉在調料中的作用

香葉也叫香葉，是我們生活中比較常用到的一種香料，在我國各地都有栽種，下面來了解一下香葉在調料中主要是起什麼作用。

香葉在調料中的作用

香葉在脫水香味會非常的濃烈，非常適合於燉煮類料理，非常適合與肉類、海鮮及蔬菜一起烹調，經長時間熬煮後增添清爽、甘甜的氣味。

此外香葉的香氣也很適合用於備料時，事先去除肉品、臟器的腥味。

在水中加入米酒(白酒)、薑絲和香葉等，放入生鮮肉品汆燙，就能有效去除異味、提升鮮甜。

香葉的使用方法

一次只要放1～2片即可，纔不會蓋掉其他食材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微撕裂出缺口，直接下鍋和食材一同燉煮;另外先用幹鍋炒過或入烤箱烘烤，待烤出香味再烹調味道也會更佳! 因爲葉片纖維很粗，加上本身帶有辛辣及苦味，

香葉僅供調味、不宜直接食用，通常燉煮完後會把它撈起來丟棄;建議你可以把香葉連莖與其他香草綁起來、或裝在紗布中下鍋熬煮，烹調完畢就能輕鬆撈起。市面上也有販售切碎或磨成粉末狀的香葉，能釋放出比葉片更多的香味，也就省去撈除的步驟!

自制香葉的方法

風乾法：將香葉連枝帶葉洗淨後，用棉線綑綁成串，懸掛在室內通風處，約1～3周後就能風乾，可以視當時的空氣溼度調整時間。自行風乾香葉，不但能讓空間保持薰香，也是很有氣氛的裝飾品。

烘乾法：想快速一點就用烤箱吧!把洗淨的香葉瀝乾水分，平鋪於烤盤上，放進烤箱以50～60度的低溫慢慢烘2小時即可。 PLUS 用法多一招：除蟲 除了料理，香葉其實也是驅蟲好幫手!在米缸中放入乾燥的香葉，就能有效防止外來米蟲入侵;另外將新鮮香葉片稍微撕裂、裝進透氣紗網中後，吊掛在櫥櫃也是很棒的防蟲香包，約可使用半年，隨着時間慢慢風乾的葉片，香氣會愈發明顯!