草豆蔻在滷水中主要是起到一個增香、去腥、去羶、去異味的效果，草豆蔻氣味芳香，是一種苦香型香料，在滷水中一般與花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比較適合於帶骨和肉質纖維比較粗獷的肉食，例如如豬蹄、雞、鴨、鵝、羊腿等腥味比較重的肉類。
一般建議每1千克食材添加3克草豆蔻即可，需要注意的是草豆蔻一般不單獨使用，在烹調中經常與花椒、八角、桂皮等香料一起使用，適用於滷、醬、煮、蒸、燒、燜、燉，使菜餚去異增香。
一、草蔻和草果同時使用的時候，兩者的用量都要減少，以此避免苦澀的口感明顯。
二、草蔻與砂仁共用的時候，其實白芷、山奈這些的香料用量可以增加些，出來的回香會好些。
三、草蔻與肉蔻、白蔻共用的時候，白蔻的用量上要低於草蔻，而肉蔻的用量要多於草蔻，三種豆蔻都只能用在佐料的位置上，這樣做對於以達到整體配方的平衡是有好處的。
