千里香在調料中的作用

千里香是西式料理中比較常用的一種調味香料，在中式料理中多用於滷菜配方中，下面就來了解一下千里香在調料中的作用。

千里香在調料中的作用

千里香在調料中的作用主要是在讓各種香味更好的融合，讓香味可以通透些，起到去除腥羶味,增加香氣的作用，多用於配製各種滷湯及供製滷牛肉、羊肉之用。

千里香的味道十分的悠遠且帶有苦澀，香味雖然不濃，卻十分的明顯，而且十分的通透，不容易在其他香味中被掩蓋，千里香的味道特性，讓它在一組配方中的位置一般定位在佐料上，因爲它的獨立和特別的味道，若是用量太多，它的味道便會阻礙對於其他香味的感覺，從而有損於一組香料配方構築複合香味。一般一次只用3-5g，不可過多。

千里香的使用方法

千里香最常見的應用是在麻辣口味的配方中，因爲千里香可以調和花椒、辣椒、蓽菝的香氣，讓這些辛辣感明顯的香料變得綿柔些。

在傳統口味的配方中，特別是滷水配方中，千里香和丁香的香味融合度很高，而丁香又是後香構築的一種核心香料，因此在傳統滷水中，千里香也可以用於構築後香，只是在實際使用時，有幾點需要注意，如配方中有白芷，那白芷的用量應該減少，而如山奈、香葉、砂仁的用量應該適當的增強，這樣出來的香味效果會顯得更爲豐富，若是有香菜籽話，加入香菜籽爲佐料，可以使得後香部分的香味更加多姿多彩。

千里香和小茴香的區別

一、生長地區不同

千里香：千里香廣泛生長於低丘陵或者海拔較高的山地疏林密林中。

小茴香：小茴香生長於海拔540-2700米的山坡路邊或山谷、林緣。

二、外觀不同

千里香：千里香呈片狀，邊緣帶有花紋。

小茴香：小茴香呈稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮。

三、味道不同

千里香：千里香味微辛，苦而麻辣。

小茴香：小茴香有特異香氣，味微甜。

四、用途不同

千里香：用於配製各種滷湯及供製滷牛肉、羊肉之用。

小茴香：用於紅燒、滷水、麻辣火鍋或豆類、花生、豆製品等的香料使用。