醋泡姜用老薑好。
嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白、表皮光滑，辛辣味淡薄。老薑外表呈土黃色，表皮比嫩姜粗糙，且有紋路，味道辛辣。醋泡姜一般是用的老薑，老薑的發汗散寒、溫補身體效果要比生薑要好些，而且用老薑做醋泡姜風味更佳、營養價值更高。
但是醋泡姜有些人是用嫩姜來泡的，嫩姜的效果就沒老薑那麼突出了，不過嫩姜也有自己獨特的功效。因爲姜隨着成熟度不同，性味也有程度上的差異，嫩姜性略溫，味鮮香，有“開胃、利溼”的功能，適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫等溼氣重的體質的人食用，且體質燥熱的人食用嫩姜也較不會上火。老薑因爲“薑辣素”成分較多，味辛辣，有“抗寒”的功能，較適合怕冷、手腳冰冷、常腹瀉、經痛等虛寒體質的人食用。所以醋泡姜因人而異。
材料：
老薑150g、陳醋200g
做法：
1、生薑清洗乾淨，切片，將玻璃瓶加開水燙一下，晾乾，然後將薑片放入瓶中。
2、準備老醋，或用陳醋。
3、將醋倒入瓶中，蓋蓋，放陰涼處一週以後即可食用。
醋泡姜的功效與作用
1、提升陽氣
現代人大多處於亞健康狀態，其中最主要的一點就是陽氣不足。陽氣不足對於生命的健康是有很大影響的。陽氣不足會導致肥胖、手腳冰涼、腰痠背痛等，所以喝醋泡薑片就能改善這方面的問題。
2、防脫髮抗衰老
中醫認爲，生薑性溫熱，有溫暖、興奮、發汗、止嘔等作用，生薑中所含的物質還能對付氧自由基，抗衰老。此外，對於脫髮人士來說，生薑是一樣寶物，因爲它促進血液循環和新陳代謝，防止脫髮。
3、保養肌膚減肥
醋泡薑片中的醋可以增強腸胃道的殺菌能力，增強肝臟腎的功能，更好地幫助身體排毒，從而達到保養肌膚及減肥的效果。此外，醋還能起到擴張血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的發生。
1、內熱較重者不宜吃
如患有肺熱燥咳，胃熱嘔吐、口臭，痔瘡出血，痛瘡潰爛等疾病的人不宜食用生薑。如果是熱性病症，食用生薑時一定要配伍寒涼藥物中和生薑的熱性。醋泡姜是由醋和姜製成，因此不能吃薑的人是不能吃醋泡姜的。
2、陰虛體質的人不能吃
陰虛就是燥熱體質，表現爲手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口乾、眼乾、鼻幹、皮膚乾燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
3、脫髮者用姜要注意
很多人都把姜外用來治療脫髮，的確，姜性溫味辛，確實能夠增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛髮再生。但要注意脫髮屬熱性疾病，姜用久了會生熱，用熱性藥治熱性病，和中醫講究的“熱病用涼藥”原則是相沖突的，所以儘量少用。
4、肝炎病人忌吃薑
一般情況下，肝炎病人是忌吃薑的，因爲常吃薑會引起肝火旺。想要剋制吃薑引起的肝火旺，可以同時選擇一些可舒肝、理氣的食物，比如用山楂、菊花泡泡茶喝，這樣就可以消除生薑引起的燥熱而不傷身體。
