魚膠就是魚鰾乾製品，而新鮮的魚鰾刷洗掉血污、內外油膜後原本就是白色的，在經過晾曬後才變成黃色，也就是我們購買時的樣子。而魚膠經過泡發後，就會慢慢地變回新鮮魚膠的白色。
不過極個別的品種或是陳年老花膠因爲顏色較深，想要泡成白色有點難。
泡法一
1、用清水沖刷乾淨魚膠，切好3-4片生薑。
2、把魚膠和薑片放在冰箱低溫泡發24小時(中途換水換薑片1-2次)。
3、取出來隔水蒸3-5分鐘(水開後開始計時)。
4、再拿去冰箱低溫泡發12小時即可(中途換水換薑片一次)。
這樣的魚膠不僅泡發的好，還能去腥味。
泡法二
1、先用清水將魚膠表面清洗乾淨，然後放入蒸籠大火蒸5分鐘;
2、將蒸好的魚膠放入碗中，加適量冷水泡發，並加入適量薑片可去腥，之後密封;
3、將密封好的魚膠放入冰箱泡發48小時，泡發期間建議換水1-2次，泡發後清洗乾淨切成小塊，冷藏或食用。
看均勻度
好的花膠個體均勻，膠質完整勻稱，比例和諧，不會出現很刻意的錐形。相反劣質花膠的個體就不會那麼勻稱而且膠體上有破洞。
看厚度
優質花膠的肉質厚實，像黃玉一樣剔透，因爲魚鰾是魚類用來呼吸的器官，越有活力的魚活動強度就越大，魚鰾也就越厚越大越健康。劣質花膠的肉質就相對稀薄很多。
看顏色
表面呈淡琥珀色且顏色不均勻的飽和金黃色，纔是優質的花膠，不均勻的金黃色代表的是老魚膠。而太過均勻的可能是經過漂白的魚膠，表面有血絲的也不是好花膠。
看紋理
優質花膠的表面呈菠蘿形狀的紋理，渾然天成自然美觀。劣質花膠的表面很光滑沒有紋路，如果是用碎膠澆築而成的花膠則表面紋路雜亂，灰白質感透明度很差。
看中心
魚鰾在乾製時如果中心的部分不能完全乾透，花膠就回呈現出四面透明唯獨中心玉白色，整體顏色渾濁。這種魚肚被行內稱爲“花心魚肚”，是劣質花膠的一種，儘量不要選擇。而且花心魚肚泡開後會產生濃烈的臭味!
對光看
在挑選花膠時可以用手拿起一片對着燈光或陽光照一照，如果花膠是呈半透明狀的，則質量比較好。
試硬度
優質花膠在乾製之後水分大量流失，所以幹度和硬度都很大，用手掰很難出現彎曲現象。劣質花膠則很容易就會掰彎。
聞氣味
花膠是經過晾曬製成的魚肚，有很自然的魚腥味，但不會有其他別的味道。而劣質花膠通常經過雙氧水漂白或是薰硫處理，聞着會有很刺鼻的化學品味道。
