臘肉是生活中常見的一種食材，風味獨特，耐儲存，很多人都會自己在家做臘肉，那做臘肉用生抽還是老抽呢？下面就來具體看看吧。
做臘肉用生抽還是老抽
做臘肉用生抽還是老抽依據個人愛好。
一般用的是生抽，因爲生抽比較鮮甜，剛醃好，曬上的時候，會好象沒上色，但曬兩天後，肉色就會很金黃色的，有些人喜歡用老抽，做出來的臘肉顏色深，有的兩樣都放，還有的放醬油，各取所好吧，沒絕對的規則。
臘肉的常見做法
材料：帶皮五花肉1斤，汾酒20克，鹽20克，糖20克，生抽20克，溫水少量，老抽少量
做法
1、將五花肉切成長條狀(1斤兩條)，洗淨後瀝乾水分;
2、各備用原料;
3、2的原料倒在盆裏，用溫水調勻，配成醃料;
4、將五花肉浸入調好的醃料盆中，用保鮮膜包緊，置冰箱內醃1~2天，隔12小時將肉翻身一次(兩面均勻入味)。曬肉前，將肉頭穿上繩子，在刷上一層老抽。趁天氣乾燥的將醃好的肉掛到通風好，陽光充足處(一般是陽臺或頂樓曬臺)，吹至肉乾滴油即可，一般約7~10天。
小貼士
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
