核桃是我們比較熟知的一種堅果，含有豐富的蛋白質以及必需脂肪酸，一般我們在外面買的核桃多爲曬乾的幹核桃，下面來了解一下生核桃和熟核桃哪個營養價格更高。
生核桃和熟核桃哪個營養價值高
從一般來說生核桃的營養要跟全面一些，新鮮核桃氨基酸含量高於幹核桃，核桃在加工成幹核桃時，氨基酸會遭到一定程度的損傷。而且新鮮核桃口感較嫩、嚼起來脆脆的，幹核桃口感稍差些，會有些澀。
有的人喜歡將核桃仁表面的褐色薄皮剝掉，這樣會損失掉一部分營養，所以不要剝掉這層薄皮。
核桃的營養功效
1、核桃含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆爲大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
2、核桃有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還可用於治療非胰島素依賴型糖尿病。核桃對癌症患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
3、核桃含有的大量維生素E，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富於彈性。
吃核桃注意事項
1、核桃的熱量高，油脂多，此外，陰虛火旺者、腹瀉的人不宜吃。
2、核桃仁有通便作用，但核桃外殼煮水卻可治療腹瀉。
3、吐血者、出鼻血者應少食或禁食。
4、吃得過多，會生痰、噁心，嚴重者會有嚴重的腹瀉，甚至水樣大便，造成身體脫水，如果因食用核桃造成腹瀉，必須及時就醫。
