很多人自己在家蒸饅頭的時候會發現，蒸出來的饅頭黃黃的，不如外面面對饅頭那麼白，下面來學習一下饅頭怎麼做才白白的。
滾一層面粉
揉好的饅頭上滾一層面粉。在我們老家有"要想白，面裏埋”的說法。在饅頭醒發之前，在揉好的饅頭上滾一層薄薄的麪粉，蒸出來的饅頭很白。
控制好水的比例
饅頭的含水量越少，饅頭越白。含水量在40%的饅頭就比含水量50%的饅頭要白的多。當然是在一定範圍之內的，在揉得動的範圍內，面越筋道，蒸出的饅頭越白。
揉制要到位
饅頭揉的越到位越白。在揉饅頭的過程中，要儘量揉制到位，揉到麪糰表面光滑，麪糰發白爲止，這樣蒸出的饅頭就很白。有些人圖省事，揉饅頭揉幾下就上屜蒸了，做的饅頭既不光滑也不白就是這個原因。
醒發很關鍵
發越到位饅頭越白。蒸饅頭醒發環節很重要，醒發的不夠，饅頭不膨鬆，死巴巴的，象被捏過的一樣;醒發時間太長，饅頭不挺，表面很多小氣孔，饅頭髮硬發僵，同樣也不膨鬆。醒發一定時間後，用手一拿，感覺饅頭輕的，個頭變大了，這樣基本就醒發到位了。
