【豬肚雞怎麼做湯纔會白白的】豬肚雞如何燉成奶白色

在準備豬肚雞之前一定要吧大骨，雞肉中的血水沖泡乾淨，這個很關鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有髒東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。

豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因爲如果一開始就往鍋裏倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏外層蛋白質不能充分地溶解到湯裏，這樣熬出來的湯色就不會變白。

想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯裏的油在高溫下和水混合在一起的產物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。

如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最後加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最後再放，因爲牛奶的沸點比較低，太早放入會破壞其營養。