鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃

鮁魚也叫作馬鮫魚，是一種魚刺比較少的魚類，而且魚肉也非常的鮮美，在山東非常流行用鮁魚製作餃子，下面來了解一下鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃.

鮁魚餡餃子怎麼調餡好吃

1、要想鮁魚餡餃子好吃，挑選新鮮的鮁魚也是很重要的，我們在買鮁魚的時候，首先要看一下鮁魚是否完整光滑，看鮁魚的背部紋理，新鮮的鮁魚背部是青綠色的，還有就是看鮁魚的鰓部，新鮮的鮁魚鰓部是鮮紅色的，摸上去是有粘液的，看魚眼，眼珠黑亮不渾濁，就是新鮮的鮁魚。

2、做鮁魚餃子餡一定要放點五花肉，可以起到増香、增鮮的作用。

3、注意韭菜不要放太多了，太多會遮住鮁魚的鮮味。

4、用花椒水調餡，可以很好的去腥，這樣做出來的餃子餡纔好吃。

鮁魚餃子餡的做法

1、食材：鮁魚、五花肉、韭菜、牛奶

調料：花椒、食鹽、香油、料酒、雞精、生抽、胡椒粉

2、把五花肉洗乾淨，剁成沫，放進碗裏，加入生抽、料酒、雞精攪拌一下備用，韭菜洗乾淨控水備用。

3、找一個小碗，放一點花椒進去，泡花椒水備用。

4、鮁魚洗乾淨，去除內臟，洗乾淨魚血，用刀背在鮁魚身上拍幾下，順着魚背，沿着魚尾方向，把兩面的魚肉片下來，去除魚刺。

5、把片下來的魚肉用刀剁成魚蓉，放到盆裏，用花椒水調餡，邊加入邊攪拌，可以分多次加入，順着一個方向攪拌。

6、一直攪到魚蓉很粘稠，粘在筷子上掉不下來，把五花肉倒進去混合，加入鹽、雞精、生抽、香油、胡椒粉和牛奶攪拌均勻。

7、把韭菜切碎，放進餡料中，輕輕攪拌即可，美味的鮁魚餃子餡就調好了。