三鮮餡餃子是比較受歡迎的一種餃子餡口味，因選料不同可以分爲素三鮮和肉三鮮，下面來學習一下三鮮餃子餡怎麼調纔好吃。
三鮮餃子餡怎麼調纔好吃
1、三鮮餃子一般包制的時候，多以豬肉餡做爲母餡。所以調製豬肉餡時，鹽的劑量要掌握好，太鹹會掩蓋住其它材料的鮮味。
2、把三鮮餃子豬肉和韭菜搭配海鮮時，不論什麼海鮮，最好選擇整個包入，或者切成適合包制的小丁加入。這樣才能突出食材的鮮美度，以及海鮮的鮮味，並且吃起來有感覺實惠。尤其是蝦仁，剁碎了包沒有味道。
3、調製三鮮餡的母餡豬肉餡時，一般水的量要達到肉餡的一半左右，這樣肉餡煮出來會鮮嫩多汁。用蔥姜花椒水代替清水，效果會更好。
4、肉餡加入青菜以後，要拌入油以後再攪拌均勻，這樣用油封住菜的水分，可以防止菜出湯不好包制。
5、把豬肉換成雞蛋就是素三鮮餃子，也是非常不錯的美味。新鮮蝦仁也可以換成幹海米或蝦皮，不過蝦皮或海米最好清洗泡發以後，然後用油煎香使用。適用於素三鮮的韭菜雞蛋餡。
素三鮮的製作技巧
1、雞蛋液里加入食鹽可以入味，加水澱粉炒熟後口感更鮮嫩，胡椒粉或料酒可以去除蛋腥味，讓味道更香。
2、韭菜不要直接食用，用小蘇打水或淡鹽水浸泡一下，可以有效去除農殘，食用更健康。
3、蝦皮不要直接拌入，用熱油炒一炒後味道更香。覺得蝦皮沒有肉，可以用蝦仁等。
肉三鮮製作技巧
1、肉餡要先調味醃製，至少半小時才能入味。然後再加入適量水，這樣餃子餡就能鮮嫩多汁。通常加入的是花椒水或蔥姜水，能有效去腥。
2、肉三鮮最好用新鮮蝦仁，口感更鮮嫩。也可以用凍蝦仁，但口感要差一些。
3、韭菜一定要最後放入，馬上加油、鹽調味，這樣能減少韭菜出水的情況。
