香椿芽什麼時候上市
香椿生長的發芽期因各地氣候的差異也是不一樣的。氣溫高的地方發芽的早，氣溫低的地方就發芽的遲。
南部地區，通常在農曆二月底至三月初就有上市了;中部地區會稍遲些，通常在農曆的三月中下旬左右可以採摘;北部地區，因氣溫低，則會更晚些，通常在清明之後陸續上市。
香椿要想早採收，每年可以在早春2月下旬至3月上旬在它的根基部覆蓋地膜，以提高地溫保持溼度，可以使香椿芽提前採收。早春爲促使早發芽，應在早椿萌芽前澆一次透水，第一次採摘前3-5天追施一次化肥或人糞尿，促進椿芽的生長和健壯。
香椿芽什麼時候開始發芽
以香椿發芽也一般就是在3月中旬左右，採摘食用一般是從發芽起7天以內的新芽是最適合食用的。所以清明節之前是香椿芽第一茬採摘的時期，第二茬一般在採摘之後半個月可以食用，第三茬的香椿芽口感和味道就會差很多，基本上不適合食用。
香椿的做法推薦
香椿芽炒臘肉
食材：臘肉一塊，香椿芽適量
配料：鹽、雞粉、蒜、花椒粒、幹辣椒各適量。
做法：1、臘肉洗淨，切片。
2、香椿芽洗淨，切段，晾乾。
3、鍋內放少許油，下入花椒粒、蒜末、幹辣椒爆香，下入臘肉翻炒。
4、待臘肉變色出油，下入香椿，快速翻炒後加入調料，即可起鍋。
涼拌香椿芽
食材：香椿芽適量
配料：蔥、蒜、姜、芫荽等適量。
調料：鹽、雞粉、花椒粉、辣椒粉、醬油、醋、芝麻油、香辣醬、花生碎等。
做法：1、香椿芽洗淨，鍋內燒水，焯熟。
2、放入盤中，加各種調料拌勻即可。這道菜可以根據自己的口味調配，香辣麻辣皆可，非常下飯。
